Ni kitu karibu kila mtu ambaye ana nia ya lishe anajua : mafuta yaliyojaa ni mabaya kwetu. Wanaziba mishipa yetu na husababisha mashambulizi ya moyo.
Haikuwa hadi hivi karibuni, hata hivyo, watu wengi waliacha kuuliza kama mafuta yaliyojaa yalikuwa yasiyo ya afya. Mambo mengi ya "ukweli" kuhusu lishe tuliyofikiri yalikuwa kweli tangu miaka ya 1960 au hivyo yamekatazwa.
Kwa kweli, Mwongozo wa Chakula kwa Wamarekani, ambapo piramidi za chakula maarufu na sahani za chakula zimejengwa, zimebadilika katika miaka ya hivi karibuni. Wameacha kusisitiza umuhimu wa kula chakula cha chini cha mafuta. Sasa wanashauri kupunguza kiwango cha sukari . Waliacha wazo la muda mrefu kwamba cholesterol katika chakula ni mbaya. Lakini bado wanashauri vikwazo vikali kwenye mafuta yaliyojaa.
Je, mafuta mengi yanayotiwa moyo yanapendekezwa?
Shirika la Moyo wa Marekani linashauri kwamba asilimia 5 hadi 6 ya kalori hutoka na mafuta yaliyojaa, ambayo ni juu ya gramu 12 za mafuta yaliyojaa mafuta kwa mtu wastani wa kula kalori 2,000 kwa siku. Miongozo ya Miaka ya 2015 kwa Wamarekani inapendekeza kuzuia mafuta yaliyojaa mafuta hadi asilimia 10 ya kalori, ambayo ni kuhusu gramu 22 za mafuta yaliyojaa.
Je, unajua kwamba kijiko cha Mafuta ya Mazeituni kina Gramu 2 za Fat Saturated?
Tunadhani mafuta yaliyotokana na mafuta yaliyojaa mafuta, mafuta ya maziwa kamili, na mafuta ya nazi, lakini mafuta yote ni mchanganyiko wa mafuta tofauti, na huwa ni pamoja na mafuta yaliyojaa.
Hii ni sababu kuu kwa nini ni vigumu kula chakula kama chini ya mafuta yaliyojaa mafuta kama Shirika la Moyo wa Marekani linapendekeza. Pia ni vigumu sana kupata virutubisho vyote muhimu ambavyo vinapendekezwa kila siku kwenye chakula ambacho ni cha chini sana katika mafuta yaliyojaa.
Hivyo, Amri ni nini?
Ingawa kula mafuta mengi yanayojaa mafuta inaweza kuwa mbaya kwa watu fulani, au labda katika hali fulani (kama vile kitu kingine cha kula) ushahidi wa kuwa ni mbaya wakati wote na kwa kila mtu haishiki vizuri sana.
Je! Tumejaje Kuamini kwamba Yaliyothibitisha Mafuta ni Mbaya?
Ilikuwa matokeo ya vita kati ya wanasayansi katika sehemu ya kati ya karne ya 20. Hakukuwa na ushahidi kamili kwamba mafuta yaliyojaa mafuta yanasababishwa na ugonjwa wa moyo, na ushahidi uliowasilishwa ulikuwa na makosa mabaya. Kwa mfano, katika jaribio moja linajulikana, kikundi kilichojaa mafuta kilikuwa na idadi kubwa sana ya wasumbuzi wenye nguvu ndani yake.
Masomo gani yaliyoonyeshwa ni kwamba wakati watu walipokwisha kuchukua mafuta yaliyotokana na mafuta ya kioevu, kama mafuta ya nafaka, cholesterol yao ya damu ilipungua. Kila mtu alidhani hii ingekuwa inamaanisha kwamba watu hao hawatakuwa na ugonjwa wa moyo wa chini. (Kwa ujumla, hawakuwa, lakini zaidi juu ya hapo baadaye.)
Hata hivyo, kulikuwa na watetezi wawili na dhidi ya kinachojulikana kama "Heart Heart Hypothesis," na mafuta yaliyojaa mafuta yaliyoshinda. Ikiwa una nia ya historia ya mapambano ya kisayansi kuhusu ugonjwa wa moyo (na zaidi ya mada hii kwa ujumla) Napendekeza vitabu hivi vitatu:
- Kifo na Piramidi ya Chakula (2014) na Denise Minger
- Calories nzuri, kalori mbaya (2007) na Gary Taubes
- Surprise Big Fat (2014) na Nina Teicholz
Ni nini kilichotokea tangu hapo?
Majaribio mengi na uchunguzi wa uchunguzi umefanyika katika kipindi cha miaka 50 tangu wale wanasayansi walishinda hoja . S , unaweza kufikiri kwamba ikiwa ni kweli kwamba mafuta yaliyojaa huwafanya watu wawe na mashambulizi ya moyo au viboko ambavyo vinaweza kuwa wazi zaidi na miaka kama ilivyopita.
Kwa sasa inapaswa kuwa asilimia 100 imara, sawa? Naam, sio.
Christopher Ramsden: Scientific Sherlock Holmes
Dr Christopher Ramsden wa Taasisi za Afya za Taifa (NIH) amechukua njia tofauti ya hali hiyo. Badala ya kuongoza tena utafiti mwingine, ameziba kwenye data ya masomo ya wazee, ya ubora wa juu ambao huenda hawajapata taarifa waliyostahili. Matokeo ya hivi karibuni yalichapishwa katika British Medical Journal mwezi wa Aprili 2016.
Katika kazi hii, Ramsden alirudi kwenye Utafiti wa Coronary Minnesota, ambao ulifuatia zaidi ya watu 9,000 kwa miaka minne na nusu. Watu hawa walikuwa taasisi, hivyo chakula chao kinaweza kudhibitiwa kwa uangalifu.
Kama ilivyo kawaida katika masomo haya, kikundi kimoja kilipewa chakula cha kawaida, na katika mafuta mengine ya kikundi cha juu mafuta ya mafuta (zaidi ya mafuta ya omega-6) yalibadilishwa mafuta yaliyojaa. Tangu kitabu kimoja tu kilichotoka katika utafiti huu mkubwa, Ramsden alikuwa na nia ya habari nyingine ambayo inaweza kupatikana.
Inageuka kwamba kati ya wale waliokufa wakati wa mafunzo, wale walio zaidi ya 65 walikuwa na uwezekano mkubwa zaidi wa kufa ikiwa walikuwa katika kikundi cha chini kilichojaa mafuta! Pia, Ramsden aligundua kuwa kulikuwa na ripoti za autopsy zilizopo kwa asilimia 30 ya watu waliokufa wakati wa kujifunza. Aligundua kuwa kwa watu waliokuwa na vurugu, asilimia 22 ya wale waliokula chakula cha kawaida walikufa kutokana na mashambulizi ya moyo, wakati asilimia 41 ya wale walio katika kundi la mafuta yenye chini yalijaa.
Hii inamaanisha nini? Haionekani vizuri kwa "Timu iliyojaa mafuta ni mbaya," lakini hatujui. Kama Ramsden alivyosema katika ripoti yake, "Kutokana na upungufu wa ushahidi wa sasa, mbinu bora inaweza kuwa moja ya unyenyekevu, kuonyesha upeo wa ujuzi wa sasa na kuweka bar ya juu kwa kushauri upendeleo zaidi ya kile kinachoweza kutolewa na mlo wa asili."
Tunaweza kujaribiwa kufikiria kwamba matokeo ya Dk Ramsden yalikuwa ni tukio la kawaida - yaani, tunaweza kama hakuwa na uchambuzi sawa wa data zisizochapishwa ambazo alitoka kwenye Utafiti wa Moyo wa Sydney iliyochapishwa mwaka 2013. Matokeo yalikuwa sawa.
Je! Hii Inamaanisha Kuwa Satiska Mafuta ni Nzuri?
Baadhi ya matokeo niliyoyasema yanaweza kutufanya tufikiri kwamba mafuta yaliyojaa katika mlo wetu sio tu "si mabaya," kwa kweli ni "nzuri." Kama Christopher Ramsden, napenda ushauri unyenyekevu juu ya suala hili. Hatujui wakati huu.
Hata hivyo, hapa kuna mawazo na uwezekano wa kuvutia:
- Mara nyingi tunasema "mafuta yaliyojaa" kama ni jambo moja tu. Kuna aina nyingi za mafuta yaliyojaa, ambayo mengi yanajulikana kutumiwa kwa njia tofauti na mwili. (Kwa mfano, triglycerides kati-mnyororo)
- Mafuta yaliyothibitishwa ni imara zaidi, na hupunguzwa chini ya oksidi kuliko mafuta mengine. Inawezekana kuwa baadhi ya matokeo mabaya yaliyopatikana kutokana na kuongeza mafuta ya polyunsaturated kwa chakula huja kutokana na ukweli kwamba wao husaidiwa kwa urahisi zaidi, na hii itakuwa na athari mbaya kwa mwili.
- Mafuta yaliyotumiwa kutoa polyunsaturates yanajaa mafuta ya omega-6 , ambayo yanaweza kuwa na athari za uchochezi katika mwili.
- Kundi la wanasayansi nchini Uholanzi lilichambua baadhi ya takwimu juu ya mafuta yaliyojaa na kuthibitisha kwamba mafuta yaliyojaa yanaweza kuwa sio neutral, lakini inaweza kuwa na athari mbaya zaidi chini ya hali ya chakula cha juu, au chakula kikubwa katika vyakula vilivyotumiwa. Wazo jingine ambalo wao na wengine wamependekeza ni kwamba watu walio na ugonjwa wa kimetaboliki au kuvimba kwa muda mrefu huwa na uwezo zaidi wa kuathiri vibaya mafuta yaliyojaa.
- Hii inanikumbusha masomo na kundi la Dk Jeff Volek ambalo limeonyesha kwamba wakati wa kupatikana kwa chakula cha juu-kamba, mwili hutoa aina fulani ya mafuta yaliyojaa , ambayo inaweza kuwa aina moja ya hatari zaidi.
- Kunaweza kuwa na tofauti ya mtu binafsi katika majibu kwa mafuta yaliyojaa kutokana na maumbile. Hasa, watu wenye mabadiliko ya maumbile inayoitwa ApoE4 wanaweza kufanya vizuri na mafuta yasiyojaa yaliyojaa katika mlo wao.
Kwa hakika, bado tuna mengi ya kujifunza kuhusu suala hili. Hata hivyo, namna niliyoisoma ushahidi wa sasa, watu wanaweza kuacha kuchukua kwamba Burger inayofuata wao wataziba mishipa yao!
Vyanzo:
Chowdhury R, et al. Chama cha chakula, kinachozunguka, na kuongeza asidi ya mafuta na hatari ya ukomo: mapitio ya utaratibu na uchambuzi wa meta. Annals ya Dawa ya Ndani 2014 Machi 18; 160 (6): 398-406. do: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Kujaa mafuta, wanga na ugonjwa wa moyo. Uholanzi Journal of Medicine . 2011 Septemba; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Uhakikisho wa upimaji wa jadi-moyo hypothesis: uchambuzi wa data iliyopatikana kutokana na Jaribio la Minnesota Coronary (1968-73). Siku ya Afya ya Uingereza l 2016 Aprili 12; 353: i1246. Je: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Matumizi ya asidi linoleic ya chakula kwa ajili ya kuzuia sekondari ya ugonjwa wa moyo wa kifo na kifo: tathmini ya takwimu zilizopatikana kutoka kwa Utafiti wa Moyo wa Milo ya Sydney na uchambuzi wa meta. Siku ya Afya ya Uingereza l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Uchunguzi wa meta wa masomo ya wanachama wanaotazamiwa kutathmini chama cha mafuta yaliyojaa na ugonjwa wa moyo. Journal ya Marekani ya Kliniki ya Kliniki n. 2010 Mar, 91 (3): 535-46. do: 10.3945 / ajcn.2009.27725.