Dhana ya chakula cha chini ya mafuta ni afya kwa moyo wako umekwama katika miaka ya hivi karibuni, lakini "ukweli" uliojaa mafuta ni mbaya kwa sisi bado imara. Utafiti wa hivi karibuni unaelezea maelezo ya kile kinachotokea katika miili yetu wakati tunatofautiana nambari ya mafuta yaliyojaa na wanga tunayokula.
Wazo kwamba kula vyakula juu ya mafuta yaliyojaa ni mbaya kwa sisi ni umri wa miaka 50 kwa hatua hii, na tafiti nyingi zimeingia "kuthibitisha".
Ikiwa nadharia ilikuwa ya kweli, ungefikiri ushahidi unaoongezeka ungeongezeka na kuwa na nguvu zaidi ya miaka, na bado (kwa mshangao wa wengi) hii haijawahi kutokea. Ushahidi dhidi ya mafuta yaliyojaa katika chakula sio nguvu wala thabiti, na majaribio kadhaa katika miaka ya hivi karibuni kuchunguza matokeo ya ushahidi uliokusanywa umefikia hitimisho kwamba mafuta yaliyojaa katika chakula hayaonekani yanayohusiana na ugonjwa wa moyo.
Hata hivyo, kuna ushahidi kwamba mafuta yaliyojaa damu , hasa aina fulani za mafuta (kama vile palmitic na palmitoleic asidi), zinapatikana kuwa zinahusishwa na ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa kisukari. Kwa nini kinatoa? Mafuta yanawezaje kufika pale ikiwa hatukuwa kula? Jibu: tunawafanya.
Tunafanya nini mafuta nje? Hasa wanga kaboni. Hii imejulikana kwa muda mrefu, lakini swali imekuwa "kwa kiwango gani hicho kinatokea, na chini ya hali gani?" Kulikuwa na kiasi cha haki cha uchunguzi wa uchunguzi unaoonyesha uhusiano kati ya matumizi ya kabohydrate na mafuta fulani katika miili yetu, lakini hadi sasa haijajifunza kwa uangalifu.
Hata hivyo, utafiti uliofanywa kwa uangalifu sana uliochapishwa katika PLOS One ulifanya hivyo tu.
Hapa ni wazo. Watafiti walichukua kundi la watu 16 na kuwaleta kupitia mfululizo wa mlo sita na kiasi kikubwa cha mafuta ya kabohaidre na mafuta yaliyojaa. Waliwapa chakula chao vyote na wakawapa kurejesha vyombo vilivyotumiwa ili waweze kufuatilia ni kiasi gani walikula.
Mwishoni, washiriki wote walikuwa kwenye kila mlo kwa wiki tatu. Wengi wao walianza mwisho wa kamba ya wigo na kwa hatua kwa hatua waliongeza mafuta ya mafuta na yaliyotokana na mafuta, lakini theluthi moja kati yao walifanya hivyo kwa upande mwingine. Na ikawa kuwa kula wanga, si mafuta, alifanya "mafuta mabaya" katika damu ya juu.
Maelezo
Wanaume na wanawake katika utafiti walikuwa wote overweight au feta, na BMI wastani wa 37. Wote walikuwa na ugonjwa wa kimapenzi (na hivyo walikuwa insulini sugu) lakini hakuwa na ugonjwa wa kisukari au yoyote ugonjwa wa metabolic.
Mlo ulijumuisha vyakula vyote, na wanga huja kutoka vyanzo vya chini vya glycemic kama vile nafaka nzima. Kupunguzwa kwa mafuta ya nyama, bidhaa za maziwa yote, nk zilitolewa wakati wa kiwango cha chini cha carb, na kupunguzwa kwa nyama ya nyama, bidhaa za maziwa ya chini, nk wakati wa awamu ya juu ya mafuta.
Mlo zilijengwa ili kuwezesha kupoteza uzito. Kiwango cha metabolic cha kila mtu kilipimwa, na kalori za kila siku zimefanyika kuwa chini ya 300 kuliko ingeweza kuchukua ili kudumisha uzito. Kalori ya wastani iliyotumiwa kwa washiriki ilikuwa ya kalori 2500 kwa siku, lakini kila mtu alikula kiasi sawa cha kalori na protini kila siku, bila kujali chakula chao walikula.
Wakati wa awamu ya chini ya carb washiriki walikula wastani wa gramu 47 za kabohydrate kwa siku (asilimia 7 ya kalori) na 84 gramu ya mafuta yaliyojaa, na wakati wa awamu ya juu ya carb, walitumia gramu 346 za kabohydrate kwa siku (55% ya kalori) na gramu 32 za mafuta yaliyojaa. Kulikuwa pia na kitamu cha chini cha "kuingia katika chakula" kwa wiki tatu kabla ya utafiti ilianza ili mwili wa kila mtu uweze kubadilishwa kwa kula ya chini ya carbu (ambayo, kama tunajua, inaweza kuchukua muda).
Matokeo
Katika kila hali, kulikuwa na asidi zaidi ya palmitic na palmitoleic katika damu waliyakula zaidi, pamoja na kupunguza kiasi cha mafuta yaliyojaa katika chakula zaidi ya nusu.
Kwa wengi (lakini sio wote) wa washiriki, pia kulikuwa na jumla ya mafuta yaliyojaa mafuta ndani ya damu mafuta yasiyojaa yaliyojaa na zaidi ya carb walikula! Hapa kuna mambo mengine ya kuvutia ambayo watafiti wamegundua:
- Kulikuwa na tofauti zaidi kwa kiasi cha "mafuta mabaya katika damu" kwenye mwisho wa juu ya carbu kuliko mwisho wa kamba. Kwa maneno mengine, watu tofauti waliitikia tofauti kwa chakula cha juu cha carb, ingawa kulikuwa na sawa kwa kuwa wote walikuwa na ugonjwa wa metaboliki, nk. Katika mwisho wa chini, matokeo yalikuwa sawa sana.
- Kwa wastani, watu walikuwa na damu ya chini ya glucose, insulini, shinikizo la damu, na triglycerides katika awamu ya chini kabisa ya mafuta / mafuta, lakini walipoteza faida hizo wakati wa kuongeza kamba (hii ilikuwa kweli ikiwa walianza utafiti juu ya kabati ya chini au juu -maliki ya mwisho).
- Vetoni za serum ziliongezeka mara 5 katika awamu ya chini kabisa ya carb, mara tatu baada ya awamu ya pili ya chini ya carbu, mara mbili baada ya awamu ya 4, na kisha akaenda kwa msingi.Wajumbe walipoteza wastani wa lbs 22.
Mawazo yangu
Kwa ujuzi wangu, hii ni moja ya masomo machache ambayo inaonekana kwa kweli juu ya kile kinachotokea kwa watu sawa na viwango mbalimbali tofauti vya kabohaidreti na mafuta, na ndiyo ya kwanza ya aina hii kuangalia mafuta yaliyojaa damu. Hii husaidia sifuri katika baadhi ya hali ambapo sisi huwa na kutengeneza mafuta kutoka kwenye kamba, na kwa kiasi gani.
Ninapenda kwamba waliangalia watu wenye uzito zaidi na wenye ukali wenye ugonjwa wa metaboli kwa sababu tunajua kwamba hawa ndio ambao huenda wakajibu vizuri kwa chakula cha chini cha carbu. Mara nyingi watu wenye ugonjwa wa kimetaboliki hutolewa kwenye masomo kama haya.
Inafanya hisia ya akili kwangu kwamba kuna tofauti zaidi katika matokeo ya watu kwenye chakula cha juu cha carb kuliko chakula cha chini cha carbu. Inatoa nguvu zaidi kwa wazo kwamba watu tofauti wana zaidi ya "shida" ya kutengeneza wanga. Pia inamaanisha kwamba kama watu kwenye vyakula vya chini vya carb kama vile Atkins wanavyoongeza kuongeza kaboni ndani yao wanapaswa kuwa macho juu ya athari iwezekanavyo kama mabadiliko katika damu ya damu, shinikizo la damu, nk. Wanaweza kuwa na shida zaidi au shida kidogo na carbu kuliko rafiki yao.
Nimevunjika moyo sana kwamba watafiti walichagua kuwa na washiriki kupoteza uzito - nadhani hii hupoteza maji, kama baadhi ya madhara yanaweza kuwa kutokana na kupoteza uzito. Hata hivyo, sababu moja nzuri ya hii inaweza kuwa kwamba walitaka kuhakikisha kuwa watu hawakula kula kalori nyingi. Tunajua kwamba watu wanapokuwa wanakula klabu nyingi zaidi kuliko wanaohitaji nishati, wanaanza kugeuza kabila hilo kwa mafuta. Lakini hoja hiyo haiwezi kufanywa kama watu kwa kweli wanakula kalori chache kuliko wanavyohitaji kudumisha uzito imara.
Chini Chini
Nini tunachokula sio kuuambia hadithi nzima. Mwili wetu hufanya nini na kile tunachokula: Aye, kuna kusugua!
Vyanzo:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Chama cha Chakula, Kuzunguka, na Supplement Acid Acids Pamoja na Hatari ya Coronary: Uchunguzi wa Mfumo na uchambuzi wa Meta. Annals ya Dawa ya Ndani. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Serum Acty Acids na Hatari ya Ugonjwa wa Moyo wa Coronary. Journal ya Epidemiolojia ya Marekani (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Uchunguzi wa meta wa masomo ya wanachama wanaotarajiwa kutathmini chama cha mafuta yaliyotokana na ugonjwa wa moyo na mishipa ya Marekani Journal of Clinical Lutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Athari za Hatua-Nyenyekevu Inayoongezeka katika Carbohydrate ya Fedha kwa Kueneza Acid Satatated Acid na Palmitoleic Acid katika Watu Wazima wenye Ugonjwa wa Metaboliki. PLoS Moja. 9 (11) (Novemba 2014)