Ikiwa umeambiwa kukata tena kwenye ulaji wako wa sodiamu, ni zaidi ya uwezekano umeagizwa kupunguza au kuondoa vyakula vingi vilivyotumiwa ulivyokula, hata vyakula ambavyo vinaweza kuonekana kuwa chumvi. Hiyo ni kwa sababu sodiamu hutumiwa mara kwa mara kama kihifadhi na kama mtengenezaji wa ladha, ama chumvi au sehemu ya ladha ya vyakula fulani.
Uhifadhi wa Chakula
Kutumia chumvi kama kiongeza cha chakula sio kipya. Kwa kweli, imetumiwa kama kihifadhi kwa karne nyingi. Kwa kweli, chumvi ilikuwa muhimu sana katika biashara na kwa thamani hiyo ilitumika karibu kama sarafu wakati mwingine.
Hivyo, chumvi hufanya kazije?
Chumvi huundwa na ioni za sodiamu na kloridi ambazo hupunguza kitu kinachoitwa shughuli za maji ya vyakula. Shughuli ya maji ni kiasi cha maji ambayo inapatikana ili kukuza ukuaji wa bakteria au kuruhusu athari nyingine za kemikali zifanyike.
Chumvi pia inaweza kuteka maji nje ya bakteria yoyote iliyopo, ambayo inawaua au, angalau, hupunguza kasi kidogo. Aidha, chumvi huongeza fermentation, ambayo inaweza kutumika kama mbinu nyingine ya kuhifadhi vyakula.
Chumvi ni kihifadhi bora, lakini wakati mwingine kemikali za ziada zinahitajika. Baadhi yao hufanya kazi kama chumvi wazi hubadili shughuli za maji, lakini wengine hufanya kazi kwa kubadili athari za kemikali ambayo kwa kawaida husababisha vyakula vilivyoharibiwa na mafuta ya rancid.
Katika hali yoyote, matokeo ya mwisho ni chakula kinachoendelea.
Vihifadhi vya sodiamu vinajumuisha:
- disodium ethylenediaminetetraacetic asidi
- acetate ya sodiamu
- ascorbate ya sodiamu
- benzoate ya sodiamu
- diacetate ya sodiamu
- erythorbate ya sodiamu
- lactate ya sodiamu
- nitrati ya sodiamu
- nitridi ya sodiamu
- phosphates ya sodiamu
- propionate ya sodiamu
- sulfite ya sodiamu
Utapata kemikali hizi katika vyakula mbalimbali ikiwa ni pamoja na mavazi ya saladi, vyakula vya makopo, bidhaa za kuoka, nyama za kutibiwa, nyama za makopo, jibini, jams, jellies na kujaza matunda. Angalia viungo vilivyoorodheshwa kwenye vifurushi.
Ladha Enhancer
Chumvi ni enhancer ladha kwamba labda matumizi katika kupikia yako au meza. Lakini hiyo inahesabu tu kiasi kidogo cha ulaji wa kila siku wa sodiamu chini ya asilimia 25. Unaweza kutumia chumvi cha meza na bado ukaa chini ya ulaji wa sodiamu ya kila siku ya milligrams 1,500 hadi 2,400 wakati unapoepuka viungo vingine vya sodiamu.
Baadhi ya ladha ambayo hayana chumvi bado yana kiasi kikubwa cha sodiamu. Monosodium glutamate inaimarisha maoni yako ya ladha ya umami inayopatikana katika vyakula vya nyama kama samaki na nyama. Acetate ya sodiamu ni nyingine ya kuongeza ladha ambayo ni kidogo tu ya chumvi katika ladha, lakini inaonekana kuondokana na harufu ya uchungu katika vyakula, hivyo inaongeza maoni ya ladha tamu. Mchuzi wa Soy pia hutumiwa kama kiungo cha kuimarisha ladha, na ni juu sana katika sodiamu.
Kuangalia uingizaji wako
Angalia sodiamu kwenye studio ya Mambo ya Lishe. Hata 'vyakula vya sodiamu zilizopungua' bado vinaweza kuwa na sodiamu zaidi kuliko unayotarajia. Sodiamu imeorodheshwa ni miligramu kwa kuwahudumia, na hiyo haiwezi maana mfuko wote.
Ikiwa unakula kikamilifu unaweza ya supu ya kuku, wewe unakula kweli mahudhurio mawili au matatu, hivyo hakikisha kuwa akaunti ya sodiamu yote.
Vyakula vya kawaida vinavyotumiwa ambavyo ni juu ya sodiamu ni pamoja na:
- bidhaa za kupikia (ikiwa ni pamoja na mkate na buns)
- jibini iliyopatiwa
- nyama ya chakula cha mchana, bacon , na sausage
- pasta chakula kama mac na jibini katika sanduku au tambi katika uwezo
- pizza (waliohifadhiwa au safi)
- vyakula vya vitafunio kama vile chips na hata baadhi ya crackers
- supu (makopo, au poda)
- sahani na gravies
- vifuniko vya mchele na sahani za upande wa pasta
Vyanzo:
American Heart Association. "Chakula kilichopatiwa: Chumvi Yote Inatoka wapi?"
Taasisi ya Kamati ya Madawa ya Mikakati ya Kupunguza Kuchukua Sodiamu. "Uhifadhi na Malipo ya Mali ya Sodiamu katika Chakula."
Taasisi ya Kamati ya Madawa ya Mikakati ya Kupunguza Kuchukua Sodiamu. "Ladha na ladha Majibu ya sodiamu katika vyakula: changamoto ya pekee ya kupunguza ulaji wa sodiamu."
Taasisi ya Dawa. "Marejeo ya Nambari ya Chakula: Electrolytes na Maji."