Wamarekani wanaonekana kuwa na uhusiano wa upendo na chuki na mayonnaise. Ni condiment bora kuuza katika Amerika ya Kaskazini, na ni katika mengi ya vyakula maarufu Marekani, kutoka sandwiches na salad ya tuna tunaondolewa mayai na mchuzi wa tartar. Lakini mayonnaise imeonekana kuwa imepata sifa mbaya.
Wataalam wengine wa matibabu wanasema mayonnaise ni mbaya. Kwa mfano, ni rahisi kwa kalori na mafuta ili kuongeza haraka wakati husikiliza ukubwa wa sehemu.
Wengine wana wasiwasi kwamba mayonnaise kushoto nje inaweza kuwa hotbed kwa bakteria. Wengine hawana shida na mayonnaise ila kwa texture yake.
Ukweli ni nini kuhusu mayonnaise? Je, ni mbaya sana? Ukweli ni, "inategemea." Na, kwa uteuzi makini, maandalizi, na matumizi ya wastani, mayonnaise inaweza kuwa na manufaa zaidi kwa chakula cha chini cha carb.
Ili kukuweka urahisi, Shirika la Moyo wa Marekani lina mapishi ya mayonnaise ya nyumbani, na Chama cha Mganga wa Marekani kina mapishi ikiwa ni pamoja na mayonnaise katika mipango yake ya unga. Inaweza kutumika, lakini uwiano ni daima ufunguo.
Je, mayonnaise ni nini?
Mayonnaise ni dutu ya kichawi. Uzuri wa mayonnaise ni jinsi maji mawili yanajumuisha ili kuunda fomu, lakini bado imara. Mayo ni karibu mafuta yote, pamoja na kidogo ya yai ya yai, kidogo ya kioevu tindikali, kama maji ya limao au siki, na mara nyingi kugusa ya haradali. Ni nene, yenye creamy, emulsion imara.
Emulsion ni sehemu ya kichawi. Mayonnaise hufanyika kuwa dutu imara kwa sababu ya emulsification, ambayo ni mchakato wa kuchanganya vitu vingine ambavyo vinginevyo havikuchanganya, kama mafuta na maji.
Sayansi ya Uchawi
Kwa emulsification kutokea, kuna emulsifier, katika kesi hii, yai yolk, kuleta pamoja hydrophilic (maji ya upendo) sehemu na lipophilic (mafuta-upendo) sehemu.
Emulsifier hufunga maji ya limao au siki na mafuta na hairuhusu kujitenga kutokea, na hivyo huzalisha emulsion imara. Katika mayonnaise ya homemade , emulsifiers ni hasa lecithini kutoka kwenye kiini cha yai na dutu kama hiyo katika haradali. Bidhaa za kibiashara za mayonnaise zinaweza kutumia wakati mwingine aina nyingine za emulsifiers na vidhibiti.
Je, ni mbaya sana kuhusu hilo?
Malalamiko makubwa kuhusu mayonnaise hutokea kwa jambo moja ambalo linajaa mafuta. Ingawa ni kweli kwamba karibu kabisa hutengenezwa kwa mafuta, haitengenezwe kwa mafuta yaliyojaa, kwani inafanywa kwa mafuta ya kioevu.
Malalamiko mengine ya kawaida ni idadi ya kalori ambayo mayonnaise ina: kalori 100 kila kijiko. Hata hivyo, waandishi wa afya sawa ambao wanalalamika kuhusu kalori katika mayonnaise pia hupendekeza mafuta ya mafuta kama mbadala nzuri. Mafuta ya mafuta ya mizeituni pia ina mafuta mengi kama mayonnaise ya kawaida na kalori zaidi: 124 kalori kwa kijiko.
Mambo ya Mafuta
Habari njema ni kwamba karibu mafuta yoyote ya chakula yanaweza kutumika kufanya mayonnaise, hivyo mafuta yenyewe ni sababu kubwa katika afya ya mapishi.
Nchini Marekani, mayonnaise mengi ya biashara hufanywa na mafuta ya soya, ambayo wataalam wengine wanaona ni shida kutokana na viwango vya juu vya mafuta ya omega-6.
Ya mayonnaise ya biashara ya kuuza vizuri zaidi nchini Marekani ni brand ya Hellman upande wa mashariki na Bora Chakula magharibi. Makampuni hayo yanatumia mayo yaliyotolewa na mafuta ya soya nchini Marekani na mafuta ya canola nchini Canada. Mafuta ya canola ina mafuta kidogo ya omega-6 ndani yake kuliko mafuta ya soya.
Ikiwa unafanya mayonnaise mwenyewe, unaweza kutumia aina yoyote ya mafuta unayotaka, ikiwa ni pamoja na mafuta ya mizeituni.
Je! Kuhusu Bakteria?
Wasiwasi juu ya bakteria katika mayonnaise ni msingi miongoni mwa ukweli kwamba homogade mayonnaise kawaida hufanywa na yai yolk ghafi. Dawa ya mayonnaise ya kawaida sio shida kwa sababu inafanywa na mayai yaliyopandwa na yanazalishwa kwa njia ya kuiweka salama.
Ikiwa unafikiri saladi ya viazi ilikufanya uwe mgonjwa, ilikuwa uwezekano mkubwa sio mayo ambaye alikuwa mkosaji. All mayonnaise ni tindikali, ambayo pia husaidia kuweka bakteria katika bay.
Mexican ya kibiashara inaweza kweli kusaidia kupambana na ukuaji wa bakteria katika vyakula, ingawa inashauriwa kuendelea kufuata miongozo ya kawaida ya usalama wa chakula kwa suala la friji.
Mayonnaise ya kibinafsi yenye aina sahihi ya asidi na ina masaa mawili ya "kushikilia muda" kabla ya majokofu ya awali yana bakteria chini ya shida. Lakini hatimaye, inapaswa kuwekwa friji.
Je! Kuhusu Meya ya Mafuta ya Kupunguza?
Ya chini ya mafuta katika mayonnaise, viungo zaidi vinaongezwa ili kuboresha texture na ladha. Nyasi na sukari ni viungo viwili vinavyoongezwa. Hata hivyo, ikiwa kalori ni wasiwasi kwako, unaweza kujisikia biashara ni ya thamani yake.
> Chanzo:
> Kidogo, R. (2000) Usalama wa Microbiological wa Mayonnaise, Mavazi ya Saladi, na Sauce Iliyotengenezwa nchini Marekani: Mapitio. J Chakula Prot. 63 (8): 1144-53.