Kama tulivyojifunza, mayonnaise ni aina ya dutu ya uchawi , lakini jinsi ya kufanya uchawi ujikie wenyewe? Mara unapojua jinsi, sio ngumu kabisa. Wote huja chini ya hila la mafuta na maji ya kumfunga pamoja na emulsifier, katika kesi hii kutoka kwa yai ya mayai na haradali, na ikiwa ni pamoja na asidi kidogo kutoka juisi ya limao na siki. Hapa kuna baadhi ya maswali ya kawaida ambayo watu huuliza kuhusu kufanya mayonnaise ya kibinafsi.
Whisk, Blender au Programu ya Chakula?
Ili kufanya kazi ya emulsion, unahitaji kuvuta, kwa kawaida ama kutoka kwa whisk, processor ya chakula, au blender (unaweza kutumia ama blender amesimama au blender ya kuzamisha). Unaweza kuuliza, "Kwa nini utumie whisk unapoweza kutumia processor ya chakula au blender?" Watu wengi wanaapa kwa wachanganyaji na wasindikaji wa chakula, lakini wengine wanasema kuwa wana udhibiti zaidi na whisk, au kwamba mayonnaise inawezekana kuvunja (tofauti tena ndani ya mafuta na maji), hata baada ya siku 2 au 3, wakati wa kutumia vifaa vya kasi. Jambo lingine linalowezekana ni ukubwa wa processor ya chakula - ikiwa una processor ya chakula na bakuli kubwa, unaweza kuwa na ugumu zaidi kufanya kundi ndogo la mayo (litaendelea wiki moja tu). Ikiwa una kuzungumza blender (fimbo blender) ukubwa wa kundi haijalishi.
Kwa kibinafsi, napenda kutumia whisk au blender ya fimbo, ingawa wakati wa kutumia blender mimi kuongeza yai yai zaidi ili kusaidia emulsion kuvunja (angalia chini).
Ni aina gani ya Mafuta Bora?
Kama nilivyojadili, aina ya mafuta iliyotumiwa ni jambo muhimu zaidi katika jinsi afya ya mayonnaise ilivyo. Ninapendekeza mafuta ya mzeituni yenye upole (wakati mwingine huitwa "nuru" ya mafuta ya mzeituni) kwa sababu ya ziada ya bikira ya mafuta ina ladha kama hiyo katika mayonnaise, lakini watu wengine ni vizuri kutumia wote wa kike.
Uwezekano mwingine ni mafuta ya canola au mafuta ya juu-monounsaturated kama vile Saffola brand, iliyofanywa kutoka mbegu safflower ambayo ni hasa alizaliwa kuwa juu katika monounsaturates. Pia kuna mbegu za alizeti zilizopigwa kwa njia hii. Ninaepuka mafuta yenye kiasi kikubwa cha mafuta ya omega-6 kama mafuta ya soya, mafuta ya nafaka, au mafuta ya kawaida au mafuta ya alizeti.
Pia ni furaha kujaribu kutumia mafuta pamoja na ladha nyingi kama sehemu ya mafuta yako. Napenda na labda 1/4 ya mafuta kuwa moja zaidi ya ladha. Mifano niliyojaribu ni mafuta ya bikira ya ziada, mafuta ya avocado, au mafuta ya walnut.
Ni kiasi gani cha yai Yolk?
Kijiko cha yai moja na supu ya nusu ya haradali "itachukua" kikombe cha mafuta katika emulsion, na nimepata hii kufanya kazi vizuri. Hata hivyo, baadhi ya mamlaka zinapendekeza uwiano mkubwa wa usalama zaidi - 2 au hata yai 3 za yai kwa kikombe cha mafuta au kupunguza kiasi cha mafuta kwa kikombe 3/4 kwa yai moja ya yai. Nasikia unaweza hata kutumia mayai yote, lakini sijajaribu. Inaweza kuwa wazo nzuri ya kuongeza kiini cha ziada wakati wa kutumia blender au processor ya chakula.
Hapa ni Recipe
Hii ni kichocheo ninachotumia kwa kufanya mayonnaise ya msingi:
- 1 yai ya yai (tazama maelezo chini ya usalama wa yai )
- 1 kikombe mafuta
- Mchuzi wa 1 kijiko, aina yoyote
- Vijiko 1 pamoja na kijiko 1 cha maji ya limao
- 1 kijiko maji
- 1/4 kijiko cha chumvi
- Matone 2 ya Sweetzfree sweetener au pakiti moja ya uchaguzi wako wa sweetener (kabisa hiari, lakini hufanya ladha zaidi kama mayo wewe ni kutumika)
3 Hatua Rahisi!
- Whisk pamoja viungo vyote FUNA OIL
- Hii ni sehemu muhimu ya kutengeneza emulsion: Wakati unapokuwa whisking au unganisha viungo, kuanza kuingia katika mafuta matone machache kwa wakati mmoja. Kama mafuta yameingizwa kikamilifu, unyeke katika matone machache zaidi.
- Endelea kwa njia hii mpaka mchanganyiko kuanza kuongezeka na kuwa nyepesi katika rangi. Hii ni ishara kwamba emulsion imeunda. Kwa hatua hii, unaweza kuanza kuongeza mafuta katika mkondo mwembamba, whisking / kuchanganya wakati wote. Wakati mafuta yameingizwa kikamilifu, umekamilika! Hongera - umefanya mayonnaise!
Acha saa 1 hadi 2 kwenye joto la kawaida, basi friji. Inaendelea hadi wiki moja.
Maongeze mengine
Ongeza vitunguu, mimea, viungo, capers, au ladha yoyote unayopenda! Kulingana na njia nitakazoitumia, napenda kuongeza mchuzi wa Worcestershire.
Kumbuka Kuhusu Mafuta Ya Yai Ya Raw
Ingawa hatari ya salmonella ni ndogo wakati wa kula mayai ghafi, nafasi sio sifuri. Hakika wanawake wajawazito, watoto wadogo, na watu ambao mifumo yao ya kinga ya maradhi haipaswi kula mayai ghafi, na kwa kweli, inashauriwa na mamlaka ya afya kuwa hakuna mtu anayefanya. Watu wengine wanapata mayai yaliyosababishwa, ambayo ni kamilifu, na nimeona kuwa wanapatikana zaidi na zaidi pale ninaishi.
Mwingine uwezekano ni kuongeza yolk kwa joto salama katika microwave. Kwa kufanya hivyo, kuweka kijiko cha yai katika bakuli na whisk katika kijiko cha maji cha maji na kijiko 1 cha juisi ya limao. Funika mchanganyiko, na microwave kwa sekunde 15 hadi 20 (yai inapaswa kuanza). Tambua, whisk hadi laini, na microwave kwa sekunde nyingine 5. Whisk tena, kisha funika na uache hadi baridi. Ongeza viungo vyote isipokuwa mafuta, kisha mafuta, kama ilivyoelezwa hapo juu.