Na Je, Watu Wengine Wanashuhudia?
Pengine umejisikia MSG (na uwezekano mkubwa umekula katika mgahawa wa aina mbalimbali na vyakula vilivyotumiwa). Lakini huenda usiwe na uhakika hasa ni nini ... na ikiwa ni kweli au inafaa katika chakula chako cha gluten. Hii primer MSG inapaswa kusaidia.
MSG inasimama kwa glutamate ya monosodiamu. Lakini nini ulimwenguni ni monosodium glutamate?
Sehemu ya "sodiamu" inawezekana kukuweka mbali iwezekanavyo kuwa aina ya chumvi (ndiyo, ni).
Wakati huo huo, sehemu ya "glutamate" inaweza kutisha mtu yeyote aliye na ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten unyeti ambaye anajua wanapaswa kuepuka protini "gluten."
Lakini kwa sababu tu inaonekana kama "gluten" haimaanishi glutamate kwa kweli ni kuhusiana na hatari hiyo (kwa ajili yetu, hata hivyo) protini inapatikana katika ngano, shayiri, na rye. Siku hizi, sio hasa.
Nini hasa ni MSG?
Glutamate (pia inajulikana kama asidi glutamic) ni moja ya amino asidi 23 ambazo ni vitalu vya ujenzi. Miili yetu kwa kweli hutengeneza glutamate, ambayo hutumiwa kusaidia kutangaza ujumbe kati ya seli zetu za ujasiri.
Kufanya MSG, unachukua molekuli moja ya sodiamu na kumfunga kwenye molekuli moja ya glutamate. Voila! Monosodium glutamate, au MSG.
Miaka minne iliyopita, katika siku za mwanzo za uzalishaji wa MSG, wazalishaji pekee glutamate kutoka kwa ngano gluten - ambayo hutokea kuwa chanzo cha protini kikubwa sana katika glutamate. Ndio, nyuma ya hapo MSG ilikuwa karibu na gluten (na uchafu katika utengenezaji inaweza kusababisha MSG kusababisha salama juu ya chakula bure gluten).
Hata hivyo, siku hizi, glutamate inayotumiwa katika MSG inazalishwa hasa na kuvuta sukari za nyuki au molasses. Pia inawezekana kuunda MSG katika maabara moja kwa moja kutoka kwa vipengele vyake vya sehemu: kaboni, hidrojeni, nitrojeni, sodiamu, na oksijeni.
Chini ya sheria za FDA, MSG yoyote iliyotengenezwa kwa ngano na bado iliyo na protini za ngano ingehitaji kuitwa kama "iliyo na ngano." Isipokuwa viwanda vilikuwa visivyofaa, kiwango cha gluten katika MSG yoyote inayotokana na ngano ingekuwa chini ya kikomo cha kisheria cha chini ya sehemu 20 kwa milioni (bila shaka, wengi wetu huitikia viwango vya chini chini ya kikomo cha kisheria).
Je, unapata wapi MSG?
MSG hufanya ladha ya chakula vizuri kwa sababu glutamate ina ushirika kwa buddha ladha katika midomo yetu ambayo hutafuta umami , ambayo ni ladha ya kupendeza sana. Umami ni neno la Kijapani ambalo limetafsiriwa kama "ladha."
Wengi wetu tunafikiria MSG kwa kushirikiana na migahawa ya Kichina, ambako hutumiwa mara kwa mara kama kukuza ladha. Lakini huwezi kutambua kuwa MSG hutumiwa kuimarisha ladha ya vyakula vingi vinavyotumiwa ununuzi kwenye maduka makubwa, ikiwa ni pamoja na supu za makopo (ndiyo, hata supu za makopo ya gluten ), mboga za makopo, na baadhi ya bidhaa za chips (hata gluten-free chips na vitafunio vingine ).
MSG na glutamate ya bure inaweza kujificha chini ya majina mbalimbali, ikiwa ni pamoja na: protini ya hidrolised, chachu ya autolyzed, madini ya chachu, enzymes, na jina lolote la viungo ambalo linajumuisha neno "glutamate."
Sawa, Kwa hivyo MSG ni 'isiyo ya Gluten.' Lakini Je, Ni Mbaya Hapo?
Mapendekezo yaliyoripotiwa kwa MSG, pia inayojulikana kama "Matibabu ya Kichina ya Mkahawa," yanaweza kuhusisha maumivu ya kichwa, kukimbia, udhaifu, wasiwasi, na kichefuchefu. Hata hivyo, Utawala wa Chakula na Dawa haukuweza kuunganisha dalili hizi kwa MSG hasa.
Kwa kweli, tafiti zilizofanyika hadi sasa hazionyeshe wazi sababu ya kusababisha-na-athari kati ya MSG na dalili zozote, na waganga wengi wanaamini dalili zinazohusiana na MSG huathiri idadi ndogo ya watu na ni ya muda mfupi.
Hata hivyo, ikiwa ungependa kuepuka MSG kabisa, inawezekana kufanya ... ingawa si rahisi, kama unahitaji kuepuka vyakula vingi vilivyotumiwa na kuruka kula nje katika migahawa mengi, hasa maeneo ya chakula cha haraka. Lakini kwa kuwa hiyo pia ni dawa ya kuzuia gluten kama iwezekanavyo (bila kutaja kula tu bora zaidi), unaweza kuimarisha afya kwa ujumla kama matokeo.