Jinsi rebiana inavyofanyiwa na kutumika katika bidhaa za chakula
Rebiana ni jina la sweetener iliyotokana na mmea unaoitwa stevia . Sio kuuzwa peke yake lakini ni sehemu kubwa ya sweetener ya zero-kalori inayoitwa Truvia , ambayo inapatikana katika maduka ya vyakula. Rebiana inatokana na majani ya mmea wa stevia kwa kutumia mchakato uliosafishwa sana ambao hutakasa kemikali inayoitwa steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A).
Ni tofauti gani kati ya Stevia, Truvia, na Rebiana?
Stevia, pia anaitwa Stevia rebaudiana au jani tamu la Paraguay, ni mmea. Majani yake yamekuwa kutumika kwa tamu kwa karne nyingi, hasa Amerika Kusini na China. Stevia sio tu hutumiwa katika vyakula, lakini pia ni dawa ya meno na bidhaa nyingine.
Majani ya Stevia ni malighafi kutumika kutumiwa kemikali inayojulikana kama Reb-A. Hii super kemikali tamu inaweza kisha kutumika katika bidhaa mbalimbali. Reb-A sweeteners ni pamoja na Truvia, Stevia katika Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia ni brand ya tamu-A sweetener kutumika katika bidhaa zilizotolewa na Coca-Cola, Sobe Lifewater, na bidhaa za maji ya Odwalla.
Idhini ya FDA kwa Rebiana
Mnamo Desemba 2009, FDA ilitoa barua iliyosema kuwa Rebiana na bidhaa nyingine zilizotengenezwa kutoka sehemu maalum ya viwango vya usafi na mkutano wa usafi wa 97% au zaidi itakuwa "yasiyo ya kutokuwepo" kama viungo vya chakula.
Hii ilikuwa nusu ya mabadiliko ya hali ya awali ya FDA juu ya bidhaa za stevia. Mpaka mwaka 2009, bidhaa za stevia zilipigwa marufuku kama nyongeza za chakula nchini Marekani kwa sababu ya utafiti ulioonyesha uwezekano wa hatari ya kansa. Cargill, giant kilimo, aliweza kuonyesha kwa FDA kwamba Reb-A bidhaa zenye salama na FDA kukubaliana.
Rebiana Inatumikaje?
Rebiana, pia inajulikana kama rebaudioside A, high-purity rebaudioside, ni mahali popote kutoka mara 200-300 tamu kuliko sukari meza. Ina tamu safi, tamu bila ufuatiliaji. Inatumiwa katika vinywaji na vyakula mbalimbali na vilevile kwenye sothiothies au pamoja na vitamini vingine vinavyotengeneza wanga. Ni imara chini ya hali kavu na ina utulivu bora zaidi kuliko aspartame au neotame katika mifumo ya chakula yenye maji. Utafiti pia unaonyesha kwamba Rebiana ni nzuri wakati baridi.
Rebiana ni salama na asili?
FDA imeidhinisha bidhaa za Reb-A, lakini hiyo haina maana kwamba hawana hatari. Hiyo ilisema, hata hivyo, kiasi kidogo haitawezekani kuwa na madhara, na inaweza kusaidia katika vyakula vinavyopangwa kupunguza uzito au cholesterol. Ni muhimu, hata hivyo, ili kuepuka kuteketeza kiasi kikubwa cha sweetener ya Reb-A, kwa sababu inaweza kusababisha madhara fulani kali na ina uwezo wa kusababisha masuala makubwa zaidi ya muda mrefu.
Wakati Reb-A yenyewe haiwezekani kusababisha matatizo, Truvia ni tu .5% Reb-A. Bidhaa zote zinafanywa na erythritol , pombe ya asili ya sukari . Erythritol imeongezwa kwa kitamu cha kuchemsha Reb ili kuondoa uthabiti wa aftertaste ya licorice. Kiasi kikubwa cha pombe ya sukari hujulikana kwa kusababisha matatizo ya ugonjwa kama vile gesi, bloating, na kuhara.
Reb-A bidhaa msingi ni, kitaalam, asili. Kwa maneno mengine, hutengenezwa kutoka kwa bidhaa ambazo hutokea kwa asili, ikiwa ni pamoja na Stevia na mahindi. Kwa upande mwingine, wao ni bidhaa za kusindika sana. Hivyo, bidhaa za Reb-A zimekuwa kama sukari ya kawaida kama meza.
> Vyanzo:
> Ulbricht, C. et al. Uthibitishaji wa utaratibu wa utaratibu wa stevia na Ushirikiano wa kawaida wa Utafiti wa kawaida. Matibabu ya Hematol Medem. 2010 Aprili; 8 (2): 113-27.