Freekeh ni ngano ambayo haijaiva, hivyo sio gluten-bure
Freekeh sio gluten-bure. Freekeh-ambayo hupatikana mara nyingi katika sahani ya Mashariki ya Kati-kwa kweli ni jina lingine kwa ngano ya kijani iliyochomwa na kisha imepasuka. Kwa kuwa ngano ina gluten (kama vile nafaka mbili za gluten, shayiri na rye ), freekeh dhahiri sio gluten-bure , na mtu yeyote anayefuata chakula cha gluten kwa sababu wana ugonjwa wa celiac au usikivu wa gluten unyeti unahitaji kuepuka chochote iliyo na freekeh.
Freekeh pia inaitwa frik au farik. Wao ni kitu kimoja, hivyo kuepuka wote kama unahitaji kufuata mlo wa gluten.
Je, ni Freekeh?
Freekeh (pia inaitwa "freekah") ni vijana vya ngano za kijani ambazo huvuna kabla ya kuvuta na kugeuka rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
Ngano ni mwanachama wa familia ya mimea ya mimea. Ngano za ngano-sehemu tunayofikiria kama nafaka-ni mbegu za mmea. Kernels au mbegu hizo pia ni sehemu za mmea una gluten. Gluten ni kinachojulikana kama "protini ya kuhifadhi" - ni chakula kilichopangwa kulisha mbegu kama inakua na huanza kuota. Ingawa freekeh ni "kijani" au ngano isiyo ya kawaida, bado ina mengi ya gluten.
Mara baada ya mazao ya ngano ya kijani yanapandwa, humekwa kwa rangi ya kahawia na kuimarisha na kisha ikapasuka ili kuifanya.
Je, Freekeh Inatumika Nini?
Freekeh ni chakula kikuu katika vyakula vya Mashariki ya Kati, hasa kwenye sahani za Jordani, Misri na kaskazini mwa Afrika.
Inatumika kwa kuku, kukuza supu na saladi nyingi, na inasemekana kuwa na wasifu bora zaidi kuliko ngano ya kawaida. Pia huchangia chini ya spikes katika sukari ya damu kuliko ngano ya kawaida.
Freekeh hutumiwa katika saladi inayotokana na nafaka ambayo ni ya kawaida katika vyakula vya Kigiriki, Kiitaliano, na vingine vya Mediterranean.
Wakati mwingine hutumiwa badala ya tabbouleh (ambayo pia ni ngano iliyovunjika ngano katika kesi hii).
Maelekezo mengine hutumia freeke katika supu, sawasawa na jinsi mtu anaweza kutumia shayiri katika supu ya mboga ya moyo, na pilaf (badala ya mchele mweupe au mweusi). Na freekeh hupatikana katika sahani iliyohifadhiwa mboga, kama vile cauliflower iliyochujwa.
Mwishowe, baadhi ya mchungaji hupunguza nafaka kama nafaka ya moto badala ya oatmeal, au kama sehemu ya granola ya kumeza kwa mtindi.
Wazao wengi wa mboga na vijijini hutumia freekeh kama chanzo cha protini katika mlo wao, ingawa ni dhahiri siofaa kama chanzo cha protini kwa mlo wa mboga au mboga za gluten. Kwa hiyo, kama wewe ni gluten-bure na pia kuepuka bidhaa za wanyama, utahitaji kutambua njia nyingine za kupata protini yako.
Neno kutoka
Freekeh imekuwa maarufu, kwa sehemu kutokana na kibali kutoka kwa Mtu Mashuhuri Oprah Winfrey. Tatizo kwa wale walio katika jumuiya isiyo na gluten ni kwamba mara nyingi huitwa kama "bure," si kama ngano. Wakati kosa hili likitokea, itakuwa rahisi kwako kufanya kosa la bure kwa aina fulani ya nafaka isiyo ya kigeni ambayo sio nafaka ya gluten, ambayo inaweza kukufanya iwe mgonjwa sana.
Kwa sababu freekeh imekuwa mwelekeo fulani, migahawa mbalimbali na vituo vya chakula vya afya vinatumia kwenye menus yao na katika vyakula vyenyeo vya kuuza.
Kwa mfano, nimeiona kama kiungo katika sahani mbili au tatu kabla ya kufanywa nafaka kwenye duka la chakula la ndani. Katika matukio hayo, vyombo viliweka orodha ya viungo vya sahani ... lakini walitaja burekeh tu kama "freekeh," si kama ngano. Hizi zilikuwa saladi za makao ya nafaka, hasa, ambapo freekeh ilichukua nafasi ya kiungo kama ngano ya bulgur (yenyewe hakika si gluten-bure).
Kwa hiyo, angalia kwa bure katika sahani zilizopangwa tayari kwenye duka lako la chakula cha ndani. Inapaswa kuwa wazi kama ngano (kwa vile ngano ni moja ya allergyens nane), lakini si kila mtu anafanya hivyo. Jifunze kwa ajili ya mchele pilaf, risotto na supu. Mipaka ya freekeh kavu katika duka la mboga ilifanya kosa sawa, kushindwa kuita ukweli kwamba freekeh ni ngano kwenye maandiko yao.
Zaidi zaidi, nimeona freekeh kama "quinoa mpya." Wafuasi wa muda mrefu wa chakula cha gluten (na hata wale ambao hawajafuatilia mlo kwa muda mrefu sana) wanajua kwamba quinoa inaizwa kama mojawapo ya "superfoods" za juu za gluten. Ni mpendwa kwa maudhui yake ya juu ya protini, madini na nyuzi na ukosefu wake kamili wa gluten. Kwa hiyo wakati uhuru unalinganishwa na quinoa, ni rahisi kuruka kwa hitimisho kuwa ni bure-gluten.
Freekeh ni dhahiri si gluten-bure, hivyo kuepuka.
> Chanzo:
> Ugonjwa wa Celiac Foundation. Nifanye nini kula? Karatasi ya Ukweli.