Kuelewa aina tofauti na bora zaidi
Kwa muda mrefu nimeomboleza uharibifu wa ajabu wa magonjwa ya ugonjwa kwa itikadi ambapo chakula kinahusika. Katika miongo ya hivi karibuni, kama mlolongo wa marekebisho ya virutubisho imependekezwa kwetu kama upepo au upepo, idadi ya watu imegawanywa katika makambi ya kuendesha vita katika nyuma ya mabango yao: mafuta ya chini; carb chini; vegan; Paleo; bure-gluten; yasiyo ya GMO.
Kwa mimi, nimekuwa nikihubiri injili ya kawaida kwa muda fulani, na katika kampuni bora ninaweza kuiongeza. Nimependekeza kutenganisha kanisa na sahani, pia. Karibu kila orodha ni bora wakati wa mafundisho.
Lakini ole, mbinu mara nyingi inashinda, na labda mahali popote zaidi kuliko katika eneo la mafuta ya chakula. Kwa malengo ya leo, lengo ni juu ya mafuta ya kupikia.
Kutokana na kile ninachofanya, haishangazi kwamba mimi husikia kuhusu maoni ya watu mara nyingi. Lakini hata mimi nimashangaa jinsi mara nyingi shauku, na hata vitriol, hutolewa na uchaguzi wa mafuta kwa mapishi yoyote. Hasa, inaonekana kuwa na ugomvi mkali kwa mafuta ya canola, na hasira ya mafuta ya nazi. Ninaona wote badala ya kujificha.
Maoni Yote Karibu Mafuta ya Canola
Maswala makuu yaliyotolewa juu ya mafuta ya canola ni kwamba ni bidhaa ya urekebishaji wa maumbile. Mada ya vyakula vya GMO inastahili kuzingatia kwa haki yake, lakini hii si wakati. Inastahili kusema hapa kwamba urekebishaji wa maumbile ni njia tu ambayo inaweza kusababisha bidhaa iwe nzuri, au mbaya.
Kushindwa kwa kutofautisha vibali kukumbusha juu ya watoto katika maji ya bahari.
Kwa sasa, hali hii ni hii: mafuta ya canola sio chakula cha GMO mahali pa kwanza. Mimea ambayo mafuta ya canola hupatikana yamebadilishwa kwa njia ya jadi ya kuchagua-ambayo pia inawawezesha wanyama wa mbwa mwitu kuwa spaniels.
Katika kesi ya mafuta, ilifanywa kuboresha hali ya mafuta ya asidi.
Jitihada hizo zilifanikiwa. Kuna mafuta mbalimbali ya canola kwenye soko, na wote wana mchanganyiko wa jumla wa asidi ya mafuta, kwa ujumla akishirikiana na asidi ya oleic, mafuta ya monounsaturated yanayotokana na mafuta. Mafuta bora ya canola ni matajiri katika mafuta ya omega-3 pia, na yanaweza kuandikwa kwa usahihi.
Ambapo kuna sababu ya wasiwasi halali juu ya mafuta ya canola ni katika usindikaji wake. Mafuta ya mbegu yanaweza kufutwa na mitambo, baridi, mara nyingi huitwa "expeller taabu." Hata hivyo, uzalishaji wa viwanda mara nyingi hupatikana kwa ufanisi na vimumunyisho ili kuondoa mafuta kutoka kwenye mbegu. Hii inaweza kuhusisha blekning na deodorization. Tatizo kuu na hii sio kwamba kitu chochote kinachopeleka kinaongezwa kwenye mafuta, lakini badala yake hubadilisha mafuta yenyewe. Baadhi ya asidi ya mafuta yanaweza kuingizwa ili kubadilisha mabadiliko yao kutoka kwa cis hadi trans. Maelezo ya kemikali ya hii si muhimu. Nini muhimu ni kwamba mafuta ya mafuta, kama sisi sote tuliyasikia, siofaa kwetu.
Suluhisho bora ni kupata faida ya mafuta ya canola (kwa maneno mengine, maelezo mafupi ya asidi ya mafuta na ladha kali kwa bidhaa za kuoka) na kuepuka uovu wowote kwa kupata kijana wa kijivu, ambacho hazijakabiliwa na kemikali yoyote ya uchimbaji .
Hiyo ipo, lakini ni vigumu kupata nyingine isipokuwa kwa wingi kwa migahawa. Mara nyingi, hii kwa ajili yangu inakuwa "haifanyi mkamilifu adui wa hali njema". Kunaweza kuwa na kiasi kidogo sana cha mafuta ya mafuta ambayo hutengenezwa kwa mafuta ya canola kutoka kwa usindikaji, lakini mara nyingi kuna kiasi kidogo cha mafuta ya mafuta yaliyotengenezwa kwenye mafuta wakati inapokanzwa. Maelezo ya jumla ya mafuta hayo yanafaa sana kwa ujumla, na kwa kweli ni jambo muhimu zaidi. Takwimu za mafuta ya canola katika chakula changu mwenyewe, na najua pia ni kweli kwa wataalam wengine wa kuongoza katika eneo hili sana.
Maoni kuhusu Mafuta ya Nazi
Mafuta ya kokoni, kinyume chake, ni mchezaji wa sasa wa utamaduni wa pop .
Wakati ni kweli kwamba mafuta yenye mafuta yaliyojaa mafuta ya nazi, asidi ya lauric, huenda hayatakuwa na ubaya, sijaona chochote kuimarisha madai ya faida ya afya. Labda muhimu zaidi, mafuta mengi ya maziwa ya nazi yanatekelezwa kwa njia sawa sawa na mafuta ya nazi, pamoja na madeni yote ya sawa. Kwa sababu hiyo hiyo, basi, mafuta ya nazi lazima awe "bikira" wakati wowote iwezekanavyo. Hata hivyo, madai ya manufaa ya afya hayana msingi wa ushahidi wowote wa maana mimi, au wenzake ambao nimewapa, wanaweza kupata. Virgin ya mafuta ya nazi ni chaguo nzuri, lakini sioni msingi wa kuongezea chakula cha upendeleo.
Kutumia Mafuta ya Mazeituni
Mafuta ya safari katika jikoni la foodies na karanga za afya kwa kawaida ni mafuta ya mizeituni , na kwa sababu nzuri. Mafuta ya mizeituni ni ya juu sana katika asidi ya oleic ya monounsaturated, inaweza kuwa yenye harufu nzuri, inasaidiwa na kiasi kikubwa cha ushahidi kinachoonyesha faida za afya, na inaonyesha sana katika vyakula vya jadi vya Mediterranean ambayo ni miongoni mwa afya bora duniani. Kama tulivyoona, hata hivyo, kuna aina nyingi za mafuta. Hapa pia, chaguzi za bikira ni bora, kama hizi zinaonyesha usindikaji mdogo wa aina yoyote. Kinga ya ziada ya bikira, baridi ya taifa ya mzeituni ni chaguo kubwa.
Lakini, bila shaka, hakuna mafuta ni sawa kwa kila kazi. Mafuta ya mizeituni yanaweza pia kuwa harufu kwa matumizi fulani, na ina uvumilivu wa kawaida wa joto. Inafanya kazi vizuri kwa kuruka, lakini kwa hakika siyo kwa kukataa sana. Wakati joto linapopiga juu, mafuta ya karanga na mafuta ya avocado ni miongoni mwa uchaguzi unaoweza kusimama, na kukaa jikoni.
Kuzingatia Uwezeshaji na Zaidi
Kuzingatia nyingine muhimu wakati wa kuchagua mafuta, au chakula chochote, ni endelevu. Hatuwezi kumudu tena mbali orodha yetu ya kipaumbele. Jambo moja ambalo linaelekea ni kwa ajili ya mafuta mbalimbali, kwa kuwa msisitizo usiofaa kwa mtu yeyote anayependezwa na monocultures, ambayo kwa kawaida ina madhara mabaya ya mazingira.
Baadhi ya mafuta maalum ni ya afya nzuri, lakini matumizi yao ni mdogo na ladha, gharama, na rafu-maisha. Vyema katika kipengele hiki ni mafuta ya walnut, na mafuta ya mafuta, yaliyo matajiri kabisa katika omega-3 . Aina mpya ya mafuta ya soya ni kuletwa katika soko la Marekani na maelezo ya asidi ya mafuta kama vile mafuta ya mizeituni. Bidhaa ya uzalishaji wa mimea inayochaguliwa, hii itafanya uchaguzi bora zaidi, na kuchukua shinikizo mbali na ugavi wa mizeituni.
Pengine maneno muhimu sana hapa ni bidhaa ya mazoezi badala ya kuhubiri. Wengi wetu hutumia mafuta ya mzeituni (zaidi ya bikira) kwa upendeleo. Baadhi yetu husafisha mara kwa mara na mafuta ya canola lakini ulaji wetu wote ni wa kawaida. Tunafanya matumizi ya mara kwa mara ya mafuta mengine yaliyotajwa hapo juu.
Tuna, inaonekana, tulikwenda cuckoo juu ya mafuta ya kupikia. Kuvumiliana kwa joto kwa hoja, kama ile ya mafuta wenyewe, mara nyingi ni mdogo. Wakati rhetoric inapopikwa, inakuwa na joto zaidi kuliko mwanga. Nina matumaini hii inaonyesha mwanga mdogo juu ya somo hilo, na hupunguza joto.
Shukrani maalum kwa Dk Tom Brenna wa Chuo Kikuu cha Cornell kwa kugawana ufahamu wake wa wataalam.