Vitu vinavyoonekana kuwa vyema sana kuwa kweli ni, na hivyo ndivyo ilivyo kwa madai kwamba kuingia au kusafisha viazi kabla ya kupika huondoa wanga.
Kuna kweli hakuna njia yoyote ya kupunguza wanga na viazi ni juu ya wanga bila kujali unachofanya nao. Kuosha au kusafisha wote ni kuondoa baadhi ya mabaki ya wanga ambayo inakabiliwa na viazi ghafi wakati unapoupiga au uwachose.
Ingawa Haibadilishi thamani ya lishe ya viazi, kusafisha kunaweza kuwa muhimu hadi kupika. Kuchochea viazi yako ya mbichi ni wazo nzuri kama utaenda kwa kaanga kwa sababu mabaki hayo yanaelekea kuchoma kabla ya sehemu za ndani ya viazi zako zimepikwa.
Pro tip: Hakikisha viazi ni kavu kabla ya kuwaongeza kwa mafuta ya moto, au wanakwenda kwa spatter, ambayo inaweza kufanya fujo na kukuchoma ikiwa wewe ni karibu sana.
Hivyo ni nini cha kufanya na wanga na viazi mara kwa mara?
Viazi ya kawaida ni karibu na asilimia 18 ya wanga. Sehemu iliyobaki ya viazi ni maji (asilimia 75) na kidogo ya protini, madini, na vitamini. Pia kuna vidogo vidogo vya amino asidi, asidi za kikaboni, na bits nyingine ambazo zinawapa viazi ladha yake.
Wanga inaweza kuwa aina nzuri na aina mbaya. Kwa upande mmoja, ni nini kinachopa viazi kama texture mazuri wakati ni kupikwa. Kwa upande mwingine, sio mzuri kwa mtu anayefuata chakula cha chini cha kaboni.
Lakini ikiwa huna chakula kidogo cha viazi, viazi zinaweza kukufaa sana kwa sababu zina juu ya potassiamu na vitamini C , na kama unakula ngozi, utapata fiber kidogo.
Lakini kama unatafuta chakula cha chini cha carb, labda unahitaji viazi za kijiji - unastahili kuondoa nafasi ya vimelea ya chini ya carb kama kibolili au celeriac.
Je! Viazi Zenye Mwekundu na Nyeupe Una Kiasi Kikubwa cha Wasio?
Sio viazi vyote ni sawa. Kuna tofauti kidogo katika kiasi cha wanga kilichopatikana katika aina tofauti za viazi. Tofauti hizo hazitoshi kutangaza viazi yoyote kuwa viazi ya chini ya carbu, lakini ni ya kutosha kufanya viazi fulani bora kwa aina maalum za maandalizi.
Viazi ambazo ni za juu zaidi katika wanga - kama vile Russets na viazi nyeupe - huwa na texture ya maandishi ambayo ni kamili kwa ajili ya kufanya viazi zilizopikwa au kwa kuoka. Lakini baada ya kupikwa, viazi nyeupe hazimiliki sura zao, hivyo hazistahili mapishi ya saladi au supu na safu. Viazi na wanga mdogo kama vile reds na njano zina texture creamier na kushikilia sura yao tena, hivyo ni bora kwa supu, stews, na salads. Reds ni bora kwa mapishi haya.
Vyanzo:
Idara ya Kilimo ya Umoja wa Mataifa Idara ya Utafiti wa Kilimo Huduma ya Taifa ya Nutrient ya Kiwango cha Toleo la Standard 28. "Ripoti ya msingi: 11352, viazi, mwili na ngozi, mbichi."
YH Hui. "Kitabu cha Matunda na Matunda ya Mboga." Hoboken, NJ. John Wiley & Wanaume, Inc., 201.