Wamarekani hutumia vyakula vingi vinavyotumiwa kila siku. Wao ni rahisi na rahisi kusafirisha na kuhifadhi. Vyakula vinavyotakiwa vinahitaji ulinzi mwingi, kutoka kwenye mmea wa usindikaji hadi kwenye duka la vyakula, na jikoni yako. Zaidi, huenda ukahitaji kuhifadhiwa kwa muda mfupi kabla ya kuitumia.
Chakula cha kavu huwekwa vifurushi katika mifuko na masanduku. Muhimu wa kuhifadhi muda mrefu ni kuondoa oksijeni kutoka kwa vyombo kwa sababu mfiduo wa oksijeni husababisha chakula kupungua.
Mafuta yatakwenda rancid, kuzorota kwa chakula hutokea, na kuharibiwa kwa bidhaa na hupoteza. Kuna njia mbili za kukamilisha hili, ikiwa ni pakiti ya utupu au flush ya nitrojeni.
Omba Packaging
Hatua ya kwanza katika ufungaji wa utupu ni kupata chakula ndani ya mfuko. Kisha, mfuko huo umeunganishwa na utupu, na hewa huondolewa, ambayo bila shaka, inachukua oksijeni pamoja nayo. Mfuko umefungwa, na bidhaa iko tayari kuwa maandiko na kutumwa.
Ufungashaji wa kawaida wa utupu hufanya vizuri kwa vyakula vilivyo imara kama jerky ya nyama na nyama safi, lakini haifanyi kazi vizuri kwa vyakula ambavyo ni maridadi, kama vile vinyago vya vitafunio na nyuzi. Vyakula hivi vinahitaji ulinzi wakati wa usafirishaji ili wasiangamizwe au kuvunja. Chakula kama maharagwe ya kahawa ambayo yana eneo kubwa la uso na hawezi kuachwa ndani ya pua isiyo na hewa inaweza kuhitaji kitu zaidi kuliko ufungaji wa utupu pia.
Nitrogeni Flushing
Wakati unapokwisha mfuko wa vifuniko vya vitafunio, unaweza kusikia na kujisikia vifuniko vinavyozunguka, na inaonekana kama kuna hewa zaidi katika mfuko kuliko vifuniko halisi.
Lakini sio kama hewa unavyopumua kwa sababu mfuko hauna oksijeni. Yote 'air' hiyo ni gesi ya nitrojeni.
Chip na mifuko ya vitafunio hazijazwa na gesi ya nitrojeni ili waweze kuonekana kuwa kubwa zaidi. Mfuko huo umeundwa kwa njia hiyo ili kulinda vyakula vya maridadi ndani kutoka kwa mfiduo wa oksijeni na uharibifu wa kimwili.
Nitrojeni inachukua nafasi ya oksijeni na matakia yaliyomo.
Tofauti na oksijeni, nitrojeni haikubaliki na vyakula, hivyo hukaa tena zaidi. Hiyo ni muhimu kwa kweli, lakini nitrojeni haiathiri ladha au texture ya chakula, hivyo ni kamili kwa ajili ya kuhifadhi chakula. Na hakuna wasiwasi juu ya gesi ya nitrojeni. Imehifadhiwa kabisa. Kwa kweli, unajulikana kwa nitrojeni kwa sababu hufanya asilimia 70 ya hewa unayepumua.
Inavyofanya kazi
Kwanza, chakula kinaongezwa kwenye mfuko wazi, kitu kama plastiki au mfuko wangu. Halafu, wazalishaji wa chakula hutumia mashine zinazoimarisha hewa ya kawaida ya oksijeni nje ya mifuko na mara moja hujaza gesi ya nitrojeni. Kisha, kabla ya nitrojeni ina nafasi ya kutoroka, mashine hufunga mizigo kwa ukali. Mifuko imewekwa katika masanduku makubwa na kutumwa kwa maduka ya mboga, maduka ya urahisi, na migahawa.
Vifurushi vilivyojaa nitrojeni husaidia kulinda vyakula vya maridadi ndani kwa muda mrefu kama mfuko umefungwa. Bila shaka, unapofungua mifuko hiyo, inakimbia nitrojeni na inabadilishwa na hewa ya kawaida ambayo ni asilimia 20 ya oksijeni. Hiyo inamaanisha chakula ndani havihifadhi tena na itaanza kuzorota na mafuta au mafuta itaanza kwenda rancid.
Unaweza kudumisha baadhi ya usafi kwa kuweka mfuko ukiwa umefungwa na tie au kipande cha picha, au kwa kuweka chakula kwenye chombo kinachoweza kuondokana na kuiweka kwenye friji, lakini ni bora kutumia bidhaa za chakula kwa muda mfupi.
Vyanzo:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Athari ya kukimbia nitrojeni na joto la kuhifadhi kwenye ladha na maisha ya rafu ya unga wote wa maziwa." J Dairy Sci. 2009 Juni, 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, SD Herring, Fisk ID. "Athari ya kukimbia nitrojeni na mafuta ya uchaguzi juu ya kuendelea kwa oxidation ya lipid katika crisps iliyokatwa iliyokatwa. Chakula Chem. 2016 Mei 15; 199: 81-6.