Guar gum ni kila mahali katika chakula cha gluten-bure. Je, unaweza kuamini kila wakati?
Ikiwa umekuwa ukiwa na gluten kwa muda, huenda unajua hadithi hii: protini ya gluten ni vitu vya mkate na bidhaa zingine za kupikia ambazo hutoa kuwa chemchemi, maumbo ya kunyoosha, na kufanya bidhaa zenye mkate wa gluteni kama kitu chao Washirika wa gluten, unahitaji kitu cha kuchukua nafasi ya gluten.
Mara nyingi, kwamba kitu ni guar gum. Lakini ni nini gum guar?
Gum ya gum hutolewa kutoka kwa mbegu za mmea wa guar, mmea katika familia ya legume ambayo ni asili ya India. Ili kutengeneza gum, wazalishaji huvuna maganda ya maharage na kuwatayarisha kuondoa husk na sehemu nyingine za mbegu. Dutu iliyobaki iliyosafishwa ya poda ni guar gum.
Katika bidhaa za kupikia bila ya gluteni, gamu (pamoja na gan ya xanthan) husaidia kuzuia batter yako na kuzuia viungo kutenganisha. Pia hutumikia mtego hewa ndani ya mchanganyiko, ambayo hatimaye hufanya kupanda kwa kupanda wakati uoka.
Huna haja ya gum nyingi kufanya kazi: Bob ya Red Mill inashauri kutumia hadi 1/2 kijiko cha guar kwa kila kikombe cha unga wa gluteni bila biskuti, hadi vijiko viwili kwa kikombe cha unga kwa mkate, na kama vile kijiko cha unga wa pizza (ambayo, bila shaka, inatakiwa kuwa nene na kunyoosha).
Vyanzo vya Gum Guarum Gum
Wakati gum guar - bidhaa inayotokana na mmea wa guar - ni kiungo cha kutosha cha gluten, bado unahitaji kuwa makini kwa kuzingatia kwa makini guar guar ili kuwa na hakika kuwa haina uharibifu wa msalaba wa gluten .
(Isipokuwa mtengenezaji anaelekeza hasa soko la gluten-bure, huenda si kama makini kama tunahitaji.)
Njia bora ya kuhakikisha kuwa gluten-free-ness ya guar gum yako ni kununua kutoka kwa vyanzo hivi, ambavyo huweka alama ya bidhaa zao za gluten bila malipo:
- Bob Mill Red Mill guar. Ikiwa umewahi ukifanya uokaji usio na gluteni wowote, huenda unajua tayari na Mill ya Red ya Bob. Bob hutoa gum guar katika mifuko ya ounce 8 (kutokana na jinsi kidogo unahitaji kutumia katika mapishi, ambayo lazima iwe muda), na ni sehemu ya line ya gluten bure ya viungo. Jihadharini na michakato ya Bob ya oat yake isiyo na gluten (na nafaka nyingine za gluten, ikiwa ni pamoja na mahindi) kwenye vifaa sawa, hivyo kama huwezi kula oats , au ikiwa una matatizo ya nafaka , unahitaji kupata mwingine chanzo cha guar gum yako.
- JINA sasa Chakula guar gum. SASA Chakula pia huuza gamu ya guar katika vifurushi 8-ounce na husema mahsusi guar gum "isiyo na gluten." Ingawa mengi ya nini sasa Vyanzo vya kuuza (wote chakula bidhaa na virutubisho) ni gluten-bure, kampuni haina mchakato wa bidhaa zake wachache gluten katika mistari sawa. SASA Vipimo vya chakula ili kuhakikisha kuwa bidhaa zina chini ya sehemu 5 kwa milioni ya gluten lakini zinakubali (kwa taarifa iliyo wazi sana na ya wazi ya gluten) ambayo gluten inaweza kubaki katika ngazi za kufuatilia pamoja na taratibu za kusafisha makini.
Nini Jingine Je, ninahitaji kujua kuhusu Gum ya Dhamana?
Guar gum ina galactose sukari na mannose. Ikiwa unatafuta mlo wa chini wa FODMAP ili usaidie kutibu ugonjwa wa bowel, hasira, kama galactose ni fomu ya FODMAP. Baadhi ya FODMAP diet gurus ushauri kutumia gan xanthan badala ya gum guar.
Ukweli zaidi kuhusu matumizi ya gum ya: Wafanyabiashara wa ice cream mara nyingi hutumia gum kama stabilizer, na gum guar pia hupatikana katika dawa kama binder. Laxatives chache zina gum guar kama kiungo chao kuu, kama gamu guar ni hasa fiber mumunyifu.
Wakati huo huo, watu wengine - ikiwa ni pamoja na watu wenye ugonjwa wa celiac na usikivu wa gluten usio na celiac - huripoti kupata dalili kama vile gesi na maumivu ya tumbo wakati wanaingilia gum, hata wakati wanatumia alama ya bure ya gluten na haitumii sana .
Katika matukio haya, huenda mtu anayeweza kulaumiwa ni mdogo wa kiwango cha chini cha uchafuzi, au unyeti wa gum mwenyewe.