Protini ni muhimu kwa ajili ya kujenga vipengele vya miundo ya mwili wa binadamu, kama vile misuli na viungo. Pia unahitaji protini ili uendelee afya yako ya kinga, kuunganisha neurotransmitters, kuunda na kutoa homoni za signal, na mengi zaidi.
Protini huwa ni molekuli kubwa iliyofanywa kutoka vitalu vya ujenzi ambavyo huitwa amino asidi . Muundo wa jumla wa molekuli ya amino asidi ni pamoja na kundi la carboxyl la atomi, kikundi cha amine, na mnyororo wa upande.
Kikundi cha carboxyl kina kaboni moja, oksijeni mbili, na atomu moja ya hidrojeni. Kikundi cha amine kina atomu moja ya nitrojeni na atomi mbili za hidrojeni zilizounganishwa nayo.
Yote 20 asidi ya amino ina minyororo tofauti, ambayo hutofautiana katika sura. Kuna minyororo ya moja kwa moja ya atomi, minyororo ya matawi ya atomi, na pete za atomi, pamoja na minyororo ya kamba inaweza kuingiza kaboni, hidrojeni, sulfuri, nitrojeni, na atomi za oksijeni.
Configuration na molekuli zilizopatikana kwenye mnyororo wa upande ni nini hufautisha asidi moja ya amino kutoka kwa mwingine. Amino asidi ya matawi ya amino ni isoleucine, leucine, na valine na ni muhimu kwa muundo wa misuli. Tyrosine, phenylalanine, na tryptophan huitwa amino asidi yenye kunukia na kila mmoja ina mkufu wa upande na malezi ya pete. Hizi tatu za amino asidi zinahitajika kwa uzalishaji wa neurotransmitter.
Vipungu vya Amino zisizo za msingi na muhimu
Asidi 11 zisizo muhimu za amino haziitwa "zisizo muhimu" kwa sababu si muhimu.
Wao ni muhimu, na mwili wako unawahitaji kufanya kazi kadhaa. Hizi amino asidi huitwa "zisizo muhimu" kwa sababu huna haja ya kupata kutoka kwenye mlo wako. Mwili wako unaweza kujenga wale 11 amino asidi kutoka kwa kemikali zilizopo tayari katika mwili wako. Asidi muhimu ya amino ni pamoja na:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Acid Aspartic
- Cysteine
- Acutamic Acid
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Asidi ya amino asidi, cysteine, glycine, na tyrosine wakati mwingine pia huhesabiwa kuwa "hali muhimu." Hiyo ina maana kwamba watu wengi hujitengeneza wao wenyewe, lakini watu binafsi wenye ugonjwa fulani au uharibifu wa maumbile hawawezi kuwafanya, hivyo wanahitaji kupata kupitia milo yao.
Tini asidi muhimu za amino huitwa "muhimu" kwa sababu huwezi kuzizalisha; unapaswa kula protini zilizo na asidi za amino. Wao ni pamoja na:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Je! Unahitaji kuwa na wasiwasi kuhusu asidi muhimu ya amino wakati unapanga chakula chako cha kila siku? Sio kweli. Vyanzo vya wanyama vya protini kama vile nyama, mayai, na bidhaa za maziwa ni "kamili ya protini." Hiyo ina maana kwamba kila protini iliyopatikana katika bidhaa za wanyama ina kila moja ya tisa muhimu za amino. Wakulima na vifuniko wanaweza kuhitaji kulipa kipaumbele zaidi kwa protini za chakula. Protini za mimea huitwa "protini zisizokwisha." Kila protini ya mmea haipo moja au zaidi ya tisa asidi muhimu ya amino. Hata hivyo, kila asidi ya amino hupatikana kwenye mmea fulani, hivyo unaweza kuchanganya protini mbalimbali za mimea ili kupata amino zote zinazohitajika.
Jifunze kuhusu mchanganyiko wa protini ya mboga na mboga .
Kuna protini nyingi tofauti katika mwili wako, na hufanya kazi tofauti. Kazi za protini ni pamoja na:
- Kuchangia kwa shughuli za enzyme zinazohimiza athari za kemikali katika mwili
- Sini za ishara za kufanya na wakati wa kufanya
- Kutunza vitu karibu na mwili
- Kuweka maji na pH uwiano katika mwili
- Kutumikia kama vitalu vya ujenzi wa homoni
- Kusaidia kinga ya damu
- Kukuza shughuli za antibody ambazo zinasimamia kazi za kinga na mishipa
- Kutumikia kama vipengele vya miundo vinavyopa sehemu zetu za mwili maumbo yao
Jinsi protini inapigwa
Uchimbaji wa protini unaanza kinywa na kutafuna, ambayo hufanya chakula iwe rahisi kumeza.
Pia husaidia kwa digestion kwa kukata chakula hadi vipande vidogo. Kumbuka kwamba ni muhimu kutafuna chakula chako kabisa; usijifishe chakula chako chini ya kuumwa sana.
Uchimbaji wa protini huendelea ndani ya tumbo na kutolewa kwa juisi za utumbo ambazo zinajumuisha asidi hidrokloric na pepsinogen. Asidi ya hidrokloric hubadilisha pepsinogen kwa pepsin, ambayo huanza kuvunja vifungo kati ya amino asidi. Utaratibu huu unafanyika wakati misuli yanayozunguka tumbo itapunguza na kuiga vyakula na maji ya tumbo pamoja.
Hatua inayofuata hutokea kwenye tumbo la mdogo ambako asidi hidrokloric imetenganishwa na bicarbonates iliyotolewa kutoka kongosho. Kongosho pia hutoa inzyme inayoitwa trypsin. Trypsin inaendelea kuvunja amino asidi, ambayo hufanywa ndani ya damu. Mara moja katika damu, amino asidi hutolewa kwa seli katika sehemu mbalimbali za mwili wako. Mwili wako hutumia asidi za amino binafsi ili kujenga protini zinazohitajika kwa kazi tofauti.
Protini kama Nishati
Huwezi kufikiria protini kama chanzo cha nishati, lakini protini huchangia kalori kwa chakula chako. Kalori hizo zinahitajika kukubalika ikiwa unaangalia uzito wako . Kila gramu ya protini unayekula ina kalori nne. Idara ya Kilimo ya Umoja wa Mataifa inaonyesha kuwa unapata asilimia 15 hadi asilimia 20 ya kalori zako kutoka kwa protini. Kwa mtu anayehitaji kalori 2000 kwa siku, hiyo ingekuwa sawa na gramu 75 hadi 100 za protini.
Nyama, samaki, dagaa, kuku, mayai, na maziwa ni vyanzo vingi vya protini, lakini pia unaweza kupata protini kutoka kwa aina mbalimbali za nafaka, mboga, karanga, na mbegu. Si vigumu kupata protini ya kutosha katika mlo wako. Mguu mmoja wa kuku ni peke yake utakupa kuhusu gramu 30 za protini. Fungu moja la saum ina karibu gramu 40 za protini, kikombe cha oatmeal ina gramu sita za protini, na kikombe cha asperagus hata ina gramu mbili za protini. Kwa kuwa watu wengi hupata protini za kutosha kutoka kwa chakula chao, upungufu wa protini ni wa kawaida katika nchi zilizoendelea.
Katika nchi zilizoendelea, utapiamlo na upungufu wa protini unaenea zaidi. Upungufu mkubwa wa protini unaitwa kwashiorkor. Watoto wenye kwashiorkor huwa na silaha na miguu nyembamba sana na tumbo kubwa, vinavyotengwa. Ukosefu wa protini unaweza kusababisha kushindwa kwa ukuaji, kupoteza kwa misuli ya misuli, kazi ya mfumo wa kinga ya magonjwa, matatizo ya mapafu, matatizo ya moyo, na kifo.
Vyanzo
Mkulima SS, Smith JL, Groff JL. "Lishe ya Juu na Metabolism ya Binadamu." Toleo la Sita. Belmont, CA. Kampuni ya Uchapishaji ya Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Lishe: Sayansi na Matumizi." Toleo la Tatu. Wiley Publishing Company, 2013.
Chuo cha Taifa cha Sayansi, Uhandisi na Dawa, Idara ya Afya na Dawa. "Marejeo ya Chakula hufanya Tables na Maombi." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Idara ya Kilimo ya Umoja wa Mataifa Idara ya Kilimo Huduma ya Utafanuzi wa Kilimo Database ya Taifa ya Nutrient ya Standard Reference Release 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.