Mafuta na mafuta yanajumuisha molekuli ya mtu binafsi inayoitwa asidi ya mafuta. Wao ni minyororo iliyotengenezwa na atomi za kaboni na hidrojeni zilizo na kundi la carboxyl mwisho mmoja na kundi la methyl kwa lingine. Makundi ya Carboxyl yana atomu moja ya kaboni, atomi moja ya hidrojeni, na atomi mbili za oksijeni, na vikundi vya methyl ni pamoja na atomi moja ya kaboni na atomi tatu za hidrojeni. Atomi za kaboni katika molekuli ya asidi ya mafuta zinahusishwa na vifungo moja au mbili.
Asidi ya mafuta hutofautiana kwa urefu. Acidi ya mafuta machafu ya muda mrefu yana atomi mbili hadi nne za kaboni; asidi ya kati ya mafuta yenye asidi ya atomu 6 hadi 12, asidi kali ya mafuta yana angalau atomi za kaboni 14.
Asidi ya mafuta yanajaa au isiyojaa. Acid fatty acids hawana vifungo viwili kati ya atomi yoyote ya kaboni katika mlolongo. Acids fatty asidi zilizo na vifungo mara mbili au zaidi katika mnyororo wa kaboni.
Acids fatty acids kuwa na dhamana moja mara mbili, na polyunsaturated mafuta asidi kuwa na angalau mbili vifungo mbili. Wakati mwingine mafuta yasiyo ya kawaida yanajulikana kwa nafasi ya vifungo viwili katika mnyororo wa kaboni. Majina ya omega-3, -6 au -9 yanataja maeneo ya dhamana ya kwanza mara mbili katika molekuli tatu tofauti za mafuta.
Asidi ya mafuta yasiyotengenezwa inaweza kuwa na maelekezo mawili tofauti ya atomi za hidrojeni upande wowote wa vifungo viwili. Hizi zinajulikana kama "cis" au "trans" maandalizi.
Maandalizi ya Cis yana wale atomi za hidrojeni wote upande mmoja wa molekuli. Configuration ya cis hufanya molekuli inaonekana kama imepigwa.
Mipangilio ya Trans ina wale atomi za hidrojeni kwenye pande tofauti za dhamana mbili. Mpangilio huu hupa molekuli uonekano wa mstari, kama mafuta yaliyojaa.
Inashangaza, inageuka kwamba mafuta yaliyojaa mafuta na mafuta ya mafuta ni mabaya kwa afya yako.
Mafuta yana kazi muhimu, ambazo ni pamoja na:
- Kuunganishwa kwa nyuso za mwili
- Vipengele vya miundo ya utando wa seli
- Uundaji wa homoni za steroid
- Uhifadhi wa nishati
- Insulation kutoka baridi
- Kubea vitamini vya mumunyifu wa mafuta A, D, E, K
Cholesterol ni dutu ya waxy haina kuzalisha nishati kama triglycerides, lakini ni muhimu kwa mchakato wa biochemical wengi na uzalishaji wa homoni. Hata hivyo, unaweza kuwa na kitu kizuri sana. Viwango vya cholesterol vimeongezwa na hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo.
Cholesterol katika mwili wako hufanywa ndani ya ini. Kuna aina tatu tofauti: Lipoproteins High-wiani (HDL), Lipoproteins Low-wiani Lipoproteins (LDL) na Lipoproteins Low-wiani Lipoproteins (VLDL). Kuwa na kiwango cha juu cha cholesterol cha HDL kinaweza kupunguza hatari yako ya ugonjwa wa moyo na mishipa wakati kuinua cholesterol ya LDL itaongeza hatari hiyo.
Triglycerides
Mafuta ya chakula huitwa triglycerides. Triglyceride inajumuisha molekuli tatu za asidi za mafuta zilizounganishwa na molekuli ya glycerol. Mwili wako unaweza kutumia triglycerides kama nishati au kuhifadhi kama tishu adipose (mafuta ya mwili). Asidi ya mafuta huamua sura ya jumla.
Mafuta ambayo yanajumuisha triglycerides yenye asidi yenye mafuta yaliyojaa, kama nyama, ni imara kwenye joto la kawaida. Mafuta yaliyo na triglycerides yenye asidi zisizotengenezwa na monounsaturated asidi, kama mafuta ya mboga na mafuta, ni kioevu kwenye joto la kawaida.
Mafuta ya Fractionated
Mafuta ya kitropiki kama mafuta ya nazi, mitende na mafuta ya kernel yanaweza kupunguzwa, au kuchomwa moto, kisha hupozwa. Fractionation hutenganisha mafuta katika sehemu tofauti kulingana na joto. Vipande vilivyo na kiwango kikubwa cha kuyeyuka ni kali kwenye joto la kawaida na wakati mwingine hutumiwa kama kiungo katika mipako ya chokoleti ili kuwazuia kutosha joto la joto.
Mafuta yaliyojaa
Mafuta yenye mafuta yanayotokana na vyanzo vya wanyama, ingawa mafuta yaliyojaa hupatikana pia katika mafuta ya nazi , mafuta ya mitende na mafuta ya kernel. Mafuta yaliyojaa yanaweza kuathiri viwango vya cholesterol kwenye mwili. Kwa kweli, mafuta yaliyojaa yataongeza cholesterol yako zaidi kuliko kula cholesterol ya chakula gani.
Kula chakula kilicho matajiri katika nyama nyekundu kimeunganishwa na hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo na mishipa na kansa. Kwa kuwa nyama nyekundu ina mkusanyiko mkubwa wa mafuta yaliyojaa, wataalam wengi wanasema kuwa uzuie matumizi yako ya nyama nyekundu kwa huduma mbili au tatu tu kwa wiki.
Mafuta ya Monounsaturated
Mafuta ya monounsaturated ni kioevu kwenye joto la kawaida, lakini imara wakati wa friji. Mafuta ya mizeituni ina asidi inayojulikana ya monounsaturated fatty wito oleic asidi. Mafuta ya canola, karanga, na avoga pia yana mafuta ya monounsaturated. Matumizi ya asidi ya mafuta ya monounsaturated yameonyeshwa ili kusaidia kuweka viwango vya LDL cholesterol chini na HDL cholesterol juu.
Mafuta Polyunsaturated
Mafuta ya polyunsaturated huja kutoka vyanzo vya mimea kama karanga, mbegu, na mafuta ya mboga na ni pamoja na mafuta ya omega-3 na omega-6. Mafuta haya ni kioevu kwenye joto la kawaida na mara nyingi hukaa kioevu wakati wa friji. Samaki pia ni chanzo kizuri cha mafuta ya omega-3 ya polyunsaturated, hususan maji baridi, samaki ya bahari ya mafuta. Kwa hiyo, isipokuwa wewe ni mboga au mboga mboga, unapaswa kula angalau sehemu tatu za samaki kila wiki. Nyama nyekundu nyingi ni za mafuta ya polyunsaturated, lakini wanyama waliokulia kwenye nyasi badala ya chakula cha mahindi na nyama ambayo ina mafuta zaidi ya polyunsaturated na chini ya mafuta kwa ujumla.
Acids fatty muhimu ni jina lake kwa sababu unahitaji kupata yao kutoka mlo wako. Mwili wako unaweza kufanya mafuta mengi yanayotakiwa kutoka kwa aina nyingine ya asidi ya mafuta, lakini asidi ya omega-6 na omega-3 polyunsaturated mafuta yanahitajika kutoka kwenye chakula.
Omega-6 fatty kali huja kutoka mafuta ya mboga, karanga na mafuta ya mbegu. Watu wengi hupata mafuta mengi kutoka kwenye mlo wao (kwa kawaida zaidi ya kutosha). Omega-3 fatty acids mara nyingi hupungukiwa. Wataalam wengi wanaamini kwamba kula chakula na mafuta mengi ya omega-6 na mafuta machache sana ya omega-3 huongeza hatari yako ya kuvimba na ugonjwa wa muda mrefu.
Kupata mafuta ya kutosha ya mafuta ya omega-3 kutoka kwa mlo wako au virutubisho vya chakula husaidia kupunguza kuvimba, kudhibiti hali ya moyo na kuweka viwango vya cholesterol yako ya kawaida. Unapopata chakula cha kutosha cha asidi, unaweza kuwa na ngozi kavu, nywele kavu na kuvimba.
Mafuta ya Trans
Wengi wa mafuta ya mafuta huundwa kwa hila kwa mchakato unaoitwa hydrogenation. Inahusisha inapokanzwa mafuta ya mboga mara kwa mara na kulazimisha atomi za hidrojeni kwenye molekuli ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Utaratibu huu hugeuza mafuta kuwa dutu imara na kuboresha maisha ya rafu ya mafuta.
Hidrojeni ya mafuta ya mboga kabisa itaifanya imara na sio kuunda mafuta. Hata hivyo, imara ya mafuta inafanya kuwa vigumu kutumia katika kupikia. Maji ya mafuta yanayotokana na mafuta yanayotengeneza mafuta husababisha bidhaa nyepesi na bado hutumiwa sana katika vyakula vya kuoka na usindikaji. Mifano ni pamoja na margarini ya fimbo na mafuta ya frying ya sehemu fulani. Mafuta ya mafuta yanapatikana kwa kawaida katika donuts, mikate ya vitafunio, biskuti, na vyakula vinavyosindika .
Linapokuja afya ya moyo wako, mafuta yaliyotengenezwa kwa artifici ni mbaya zaidi kuliko mafuta yaliyojaa. Kula mafuta mengi ya mafuta yanaunganishwa na kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa moyo.
Si mafuta yote ya kutengeneza yanayoundwa katika maabara. Kiasi kidogo cha mafuta ya asili ya asili hutokea katika maziwa na nyama ya nyama. Mchanganyiko wa asidi linoleic hujulikana ni mafuta ya kawaida ya trans-mafuta. Mafuta ya asili ya asili yanaonekana kuwa yasiyo ya afya kama mafuta ya bandia.
Je, mafuta hupigwa?
Kuchunguza mafuta huanza kinywa ambapo chakula unachochea huchanganywa na kiasi kidogo cha lipase ya lingual ambayo hupatikana kwenye mate yako. Lingual lipase ni enzyme ya utumbo ambayo huvunja asidi ya mafuta mbali na triglycerides.
Mara baada ya kumeza chakula chako, digestion inaendelea ndani ya tumbo. Chakula unachokula ni squried na vikichanganywa na enzymes za tumbo. Lipase inafanya kazi ndani ya tumbo, lakini digestion nyingi za mafuta hufanyika katika tumbo mdogo.
Uvutaji wa mafuta katika utumbo mdogo
Ki ini chako kinazalisha bile, iliyohifadhiwa kwenye gallbladder mpaka itakasababishwa na kula vyakula ambavyo vina mafuta. Bile hutolewa ndani ya tumbo mdogo ambako inafanya kazi kama sabuni ili kuimarisha mafuta kwenye vidonda vidogo. Hii inafanya iwe rahisi kwa lipase ya kongosho kupata triglycerides.
Mafuta ya bile na lipase hupungua hadi vipande vidogo vilivyoingia ndani ya damu. Bile, ambayo ina cholesterol, inaweza kurejeshwa ndani ya damu au imefungwa kwa fiber mumunyifu ndani ya tumbo na kuondolewa katika kinyesi. Kula vyakula kwa nyuzi nyingi za mumunyifu husaidia kuweka viwango vya cholesterol yako na afya kwa kunyakua zaidi ya cholesterol kutoka kwenye bile na kuiondoa kutoka kwenye mwili wako.
Mfumo wa utumbo wa afya utapata asilimia 95 ya mafuta ya kula ambayo unakula. Watu walio na ugonjwa wa malabsorption kama upungufu wa celiac, ukosefu wa kongosho wa lipas, na ukosefu wa chumvi wa bile huwezi kunyonya mafuta vizuri. A
Vyanzo:
Mkulima SS, Smith JL, Groff JL. "Lishe ya Juu na Metabolism ya Binadamu." Toleo la Sita. Belmont, CA. Kampuni ya Uchapishaji ya Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Lishe: Sayansi na Matumizi." Toleo la Tatu. Wiley Publishing Company, 2013.
Idara ya Afya na Huduma za Binadamu za Marekani, National Clearinghouse Information Clearinghouse (NDDIC). "Mfumo wako wa Digestive na Jinsi Kazi."