Kwa nini vegans hawana haja ya wasiwasi juu ya virutubisho huu muhimu zaidi kuliko wasiokuwa na vegi
Kuna imani ya muda mrefu ya kuwa ili kuwa na ugonjwa wa vimelea na usipunguke na utapiamlo mkubwa, vyakula lazima iwe pamoja kwa makini ili kutoa protini kamili. Fikiria hii ni kizito kwa bora, na wakati mbaya zaidi mara nyingi zaidi juu ya upendeleo kuliko usawa wa chakula.
Dhana ni kizamani kwa sababu sasa tunajua mambo kadhaa kuhusu protini ambayo hatukujua zamani.
Kwa mwanzo, vyakula vyote vya mimea vina vyenye amino asidi ya wanadamu, wote ambao ni vipengele muhimu vya chakula (yaani, wale ambao hatuwezi kutengeneza katika kimetaboliki yetu) na wale ambao sio muhimu. Mwenzi wangu, Prof. Christopher Gardner wa Chuo Kikuu cha Stanford na niliweka jambo hili katika marekebisho kwa safu ya sauti iliyosababishwa na Jane Brody kwenye mlo wa vegan katika The New York Times .
Chakula vyakula hutofautiana sana katika viwango vya amino asidi. Kwa hiyo, kwa mfano, nafaka kwa kawaida ni chini ya lysini ya amino asidi ya juu katika cysteine. Maharagwe, kinyume chake, ni chini ya cysteine, lakini matajiri katika lysine. Kuchanganya nao kwa kweli hutoa mkusanyiko kamili wa asidi ya amino katika kitu kilicho karibu na uwiano bora.
Mambo haya.
Kupiga Proteins Pamoja
Asidi za amino ni wazo nzuri kama vifaa vya ujenzi kwa molekuli tata za protini, na hizo, kwa upande mwingine, ni vifaa vya ujenzi kwa karibu kila kitu miili yetu inahitaji kujenga kila siku: enzymes, homoni, na seli.
Ulinganisho unaofaa sana. Ikiwa ungejenga nyumba na ukiwa na usambazaji mkubwa wa kuni, lakini vigumu misumari yoyote, ujenzi utazuiwa. Kwa hiyo, pia, ikiwa ni njia nyingine kote, au kama ulikuwa na ziada kubwa ya matofali ya dari, lakini si madirisha; au kizidi kikubwa, lakini hakuna wiring. Unapata wazo.
Ujenzi wa mwili katika sehemu zake zote ngumu, kama ujenzi wa nyumba katika sehemu zake zisizo ngumu, inahitaji vifaa vyote vya ujenzi kwa uwiano sahihi.
Lakini, bila shaka, huna haja ya kutoa vifaa vya ujenzi kwenye tovuti ya ujenzi wakati huo huo. Ujenzi wa nyumba hupungua sana ikiwa mbao zote zimeshuka Jumatatu, matofali na madirisha huwasili asubuhi Jumanne, na wiring na tiles Jumanne alasiri. Makandarasi wanaweza kwa ujumla kuanza na vifaa vyenye busara mwanzoni, na kisha endelea na kumaliza na vifaa vingi vinavyowasilishwa kwa muda.
Mchango wa protini kwa ujenzi wa kila siku ndani yetu ni sawa. Mwili una uwezo wa kuhifadhi amino asidi kutoka kwenye chakula cha kabla, na hata siku ya kabla, kusubiri vitu vyenye kupotea kufika, na kisha kuendelea na ujenzi, unaojulikana katika mwili kama anabolism.
Kwa hiyo, wakati kwa upande mmoja, uingilizi wa amino asidi katika vyakula mbalimbali vya mmea ni muhimu sana, mkazo wa kuchanganya vyakula katika mlo wa vegan kupata protini "kamili" sio. Kama Prof. Gardner na mimi tulivyoelezea katika barua yetu kwa The New York Times , viwango tofauti vya kuchagua, kiwango cha kiwango cha-amino asidi katika nafaka na maharagwe ingekuwa ya umuhimu wa kawaida kwa watu hawala chochote isipokuwa nafaka, au chochote isipokuwa maharagwe, siku nzima.
Ingawa mbinu hiyo isiyofaa ya kula chakula cha mchungaji ingekuwa, kwa kweli, kusababisha shida, hivyo utaratibu usiofaa wa aina yoyote ya chakula.
Milo ya Vegan Ukosefu wa Protein Haima
Ndio ambapo upendeleo unaonekana kuingia kwenye picha. Chakula huhitaji kuunganishwa katika mlo wa vegan ili kupata amino asidi zinazohitajika kwa kiasi kikubwa. Lakini isipokuwa chakula ni vimbi na vibaya, hii siyo wasiwasi wa kweli. Upungufu wa protini, miongoni mwa vegans pamoja na kila mtu mwingine, ni wote lakini sio kusikia nchini Marekani. Kote ulimwenguni, upungufu wa protini unaonekana tu katika mazingira ya upungufu mkubwa wa chakula na njaa na njaa.
Kwa sababu utamaduni wetu umefanya mchanganyiko au mlo omnivorous yenye nyama, maziwa, na mayai ya kawaida, uamuzi ulifikia mahali fulani, wakati fulani kwamba vyakula vya vegan vilivyoundwa na vyakula tu vya mimea havikuwa "kawaida" na vilivyohitajika. Maandalizi hayo daima huja kwa namna ya shauri maalum ili kuchanganya vyakula ili kuepuka upungufu wa virutubisho.
Lakini hii sio tofauti kabisa na madeni ya uwezekano wa chakula chochote kinachofanyika kwa njia ya silly, isiyo na usawa. Hatunawaonya wale wanaokula nyama kwa makini "kuchanganya" nyama hiyo yenye matunda ya machungwa, au viazi kwa jambo hilo, ili kuepuka hatari ya kinga. Kwa nini isiwe hivyo? Nyama haitoi vitamini C , hivyo isipokuwa kama vile vyakula vinavyochanganya vyakula kwa busara, upungufu unaweza kusababisha matokeo. Hata kama viazi na nyama vimeunganishwa, bado kuna hatari ya upungufu wa asidi muhimu ya mafuta ya omega-3 , kwa mfano. Hivyo ushauri wa kuchanganya nyama na viazi kwa uangalifu na safu, lax, au walnuts inaonekana kuwa imara-lakini sijapata kusikia.
Aina tofauti ni muhimu kwa kila mtu
Kabisa tu, aina yoyote ya chakula inatia hatari ya upungufu wa virutubisho ikiwa vyakula havijumuishwa katika safu fulani nzuri, yenye usawa. Hakuna chochote kuhusu mlo huo wa kipekee wa vegan.
Kama kwa upungufu wa virutubisho kushoto nyuma na hata mlo bora, ni kweli kwamba vitamini B12 supplementation (au fortified, maana ya kuongeza kwa vyakula) ni hakika hata bora ya chakula cha vegan. Lakini virusi vya vitamini D (au vikwazo) vinatakiwa juu ya mlo bora zaidi kwa watu ambao hutumia muda wao wamevaa, ndani ya nyumba, na / au kwenye climes kaskazini. Tunaweza kufanya vitamini D kutokana na athari ya jua lakini tunahitaji jua au mchanga unaoongezewa kwenye mlo wetu.
Mahitaji ya baadhi ya asidi ya amino kutoka vyakula fulani vya mimea na mengine ya amino asidi kutoka kwenye vyakula vingine vya mimea katika chakula cha vegan sio tofauti kabisa na haja ya virutubisho fulani kutokana na vyakula fulani na virutubisho vingine kutoka kwa vyakula vingine kwenye mlo omnivorous. Katika kesi hakuna haja ya kuchanganya vyakula kwa makini wakati wote wa kula kupata virutubisho muhimu. Katika matukio hayo yote, vyakula vyema katika mkusanyiko wa kawaida , wenye usawa watakuwa na uaminifu kupata kazi hiyo.