Pindua sukari ni tamu ya kutumiwa katika kutibu na vinywaji mbalimbali, shukrani kwa uwezo wake wa kuhifadhi unyevu na kuweka texture laini. Wakati invert sukari inaweza kuwa na jina flashier, lishe ni sawa na sukari meza au nyingine aliongeza sweeteners. Utahitaji kupunguza kikamilifu cha sukari yoyote iliyoongezwa kwenye mlo wako, ikiwa ni pamoja na sukari ya kuingilia, kama vile vitamu hivi vinatoa kalori nyingi bila virutubisho vya manufaa.
Je! Inaruhusu Sukari?
Kubadilisha sukari hutumiwa kama sweetener katika vyakula, kama sukari ya meza, syrup maple, au syrup high fructose nafaka . Ni kweli inayotokana na sukari ya meza, ambayo inajulikana kisayansi kama sucrose.
Sucrose ni disaccharide, iliyojumuisha molekuli mbili za sukari za mtu binafsi zilizounganishwa pamoja-katika kesi hii glucose na fructose .
Kuzuia sukari hufanywa kwa kuvunja vifungo kati ya glucose na fructose, na kusababisha suluhisho la glucose nusu na fructose ya nusu ya bure. Vifungo hivyo huvunjika kupitia hidrolisisi-mmenyuko wa kemikali kwa kutumia maji pamoja na joto, enzymes, au asidi.
Kwa mtazamo rahisi, unaweza kufikiri tofauti kati ya mbili kama hii:
- Sucrose = Glucose-Fructose (iliyounganishwa pamoja)
- Punguza Sukari = Glucose ya bure + Fructose ya bure (mbali)
Jina hubadilisha sukari linatoka kwa njia ambayo mwanga uliowekwa poleta umeonekana kupitia sukari. Wakati mwanga polarized huangaza juu ya sucrose, nuru inaonekana kwa pembe fulani.
Wakati huangaza juu ya kugeuza sukari, nuru inazunguka kwa upande mwingine.
Vyanzo vya Kubadilisha Sukari
Wakati kugeuza sukari huweza kupatikana katika vyakula vingi, utapata kawaida katika aina zifuatazo za bidhaa:
- Ice cream
- Syrups (kwa ajili ya vinywaji, kahawa, nk)
- Pipi
- Bidhaa zilizo okwa
- Vinywaji vyema ( na vinywaji vingine vya sukari )
- Matunda ya matunda ambayo sio 100% ya maji ya matunda
- Chakula
- Mgando
- Vioo vya Granola
Bila shaka, sukari iliyoongezwa inajulikana kwa kuingia katika maeneo yasiyo ya kutazama , hivyo kusoma maandiko ya viungo ni njia pekee ya uhakika ya kugundua kama chakula kimepunguza sukari.
Majina mengine ya Kubadilisha Sukari
Kwa kawaida utaona "sukari ya kugeuza" iliyoorodheshwa kama vile tu katika sehemu ya viungo vya maandiko ya chakula. Lakini kuna vyanzo vya ziada vya sukari ya kuingilia kwenye soko-ya asili na ya kibinadamu. Hizi ni pamoja na:
- Siri ya sukari iliyoingizwa - Hii ni syrup ya kioevu iliyotengenezwa na sukari ya miwa invert ambayo hutumika katika kuoka kibiashara. Pia inapatikana kwa watumiaji kununua kama sweetener kioevu kwa vitu kama kahawa. Kwa kawaida unaweza kupata aina mbili za syrups iliyosafirishwa: asilimia 50 au asilimia 100. Asilimia 50 ya syrup ya sukari iliyoingizwa bado inachukua nusu ya maudhui ya sukari kama sucrose, lakini nusu ya sukari imeingizwa kwa glucose na fructose. Asilimia 100 ya sukari ya sukari iliyoingizwa ina sukari yake yote inverted kwa glucose na fructose.
- "Asali ya bandia" - Kwa kweli ni sawa na syrup ya sukari iliyoingizwa, mara nyingine bidhaa inaitwa jina la asali bandia kutokana na ladha ya asali.
- Siri rahisi - Vijiko rahisi vinavyowekwa kwenye baa kawaida ni mchanganyiko mkali wa sukari na maji, ambayo huunda viwango tofauti vya sukari. Kutumia haya katika visa yako inaweza kusababisha vinywaji ambazo ni juu katika sukari zilizoongeza / wanga .
- Pindisha syrup ya maple - Siki ya maple yote ina kiasi kidogo cha sukari ya kuingilia, lakini aina hii inaunganishwa na kuunda viwango vya juu. Mara nyingi hutumiwa kwenye pipi za maple, vidonda, frostings, na vifungo vingine vya maple.
- Honey - Honeybees huzalisha enzyme inayoitwa invertase, ambayo inaruhusu kwa kawaida kuvunja kiasi cha sucrose katika sukari invert sukari ya sukari na fructose.
Faida za Kubadilisha Sukari kwa Uzalishaji wa Chakula
Kwenye joto la kawaida, invert sukari ni zaidi mumunyifu katika maji ikilinganishwa na sukari meza. Daima kuongeza spoonful ya sukari kwa kahawa yako iced na kupata ni piled up chini ya kikombe?
Hiyo ni kwa sababu sukari haina kufuta vizuri sana kwenye maji ya baridi.
Punguza sukari, kwa upande mwingine, bado hupasuka vizuri chini ya masharti haya. Ndiyo sababu utaiona katika vitamu na dawa za vinywaji vya baridi.
Faida nyingine kwa wazalishaji wa chakula ni pamoja na:
- Ladha bora kwa kuongezeka kwa utamu
- Kupunguza viscosity ikilinganishwa na vitamu vya maji bila kuingiza sukari
- Safter, texture laini ya bidhaa (kuhusiana na crystallization kidogo ya sukari)
- Bidhaa inaweza kuwa na sugu zaidi kwa uharibifu wa microbial ikilinganishwa na vitamu vingine
Tumia Mambo ya Lishe ya Sukari
Hata ingawa inaruhusu sukari inaweza kuwa na manufaa katika jikoni za nyumbani na biashara, utahitaji kuwa waangalifu na kiwango unachotumia-kama vile unavyotaka kupunguza kiasi cha sukari ya meza unayoyotumia. Kukuza sukari na kugeuza sukari kuna kemikali tofauti na mali za kimaumbile lakini ni lishe sawa.
Ili kukupa mtazamo, kijiko cha sucrose kina kalori 16 na gramu 4 za sukari. Ikiwa unalinganisha hii na bidhaa tofauti za sukari ya kugeuza, utaona takwimu sawa. Hapa kuna mifano michache ya bidhaa za kawaida kwenye soko:
- Sukari katika Sura ya Raw ya Mipira ya Maji - kalori 20 na gramu 5 za sukari kwa kijiko
- Kileli cha awali cha maji ya sukari Sugar - 12 kalori na gramu 4 za sukari kwa kijiko
- CK Liquid Kuzuia sukari -kalori 15 na gramu 4 za sukari kwa kijiko
- Fuwele za Florida Zisizo za Mchanganyiko wa Rawa ya Kijiko Sugar - 17.5 kalori na 4.5 gramu ya sukari kwa kijiko
Tofauti kidogo katika kila kalori ya bidhaa na maudhui ya sukari hutegemea ukolezi wa syrup.
Kupunguza Sugar Aliongeza
Ikiwa unakula bar ya granola iliyotengenezwa na sukari ya invert au iliyofanywa na sucrose (au tamu nyingine yoyote), bado ni sukari yote inayoongezwa ambayo inapaswa kuwa ndogo. Kiwango cha ziada cha sukari kinaweza kukuweka katika hatari ya matatizo ya afya ya baadaye kama vile uzito, ugonjwa wa kisukari, au ugonjwa wa moyo.
Shirika la Moyo wa Marekani linapendekeza kuwa wanaume wengi hupunguza sukari yao ya ziada kwa zaidi ya gramu 36 kwa siku. Wanawake wanapungua kalori chache kwa ujumla, wanapaswa kupunguza kiwango cha sukari yao kwa gridi 25 kwa siku. Pia ni muhimu kwamba wazazi huhifadhi matumizi ya watoto wao wa sukari iliyoongezwa kwa kiwango cha afya.
Hapa kuna baadhi ya mawazo ya kuanza kuimarisha ulaji wako wa sukari (na wa familia yako)
- Weka mikate na tamu.
- Swap sukari tamu kwa vinywaji maji, seltzer, au unsweetened chai.
- Jihadharini na maandiko ya chakula kwenye bidhaa unazokula au kunywa. Kwa kanuni mpya za FDA za maandiko ya chakula , utaanza kuona sukari iliyoongezwa mahsusi kwenye lebo ya kweli ya lishe (kama hujawahi tayari).
- Angalia orodha ya viungo ili uone kama unatazama sukari au aina nyingine yoyote ya vitamu .
Neno Kutoka
Huna haja ya kuzuia mlo wako kabisa ingawa. Ni sawa kuingiza kiasi kidogo cha sukari ya kuingilia au vitamu vingine katika mpango wako wa chakula, kwa muda mrefu usipokuwa unawala mara nyingi na unaendelea mipaka iliyopendekezwa. Kipande hicho cha mara kwa mara cha keki ya kuzaliwa au mocha ya kila mwezi iced haitafanya matatizo ya afya, isipokuwa tu hufanya hivyo mara kwa mara.
Kwa afya bora, hata hivyo, jaribu kufanya mlo wako wa kila siku moja ambayo ni chini ya sukari zilizoongezwa (ikiwa ni pamoja na kugeuza sukari).
> Vyanzo:
> Shirika la Moyo wa Marekani. Aliongeza Sugars. 2018.
> Cornell Maple Programu, Kata ya CCE na Taasisi ya Viwango vya Vijijini vya New York State. Kitabu cha Daftari cha Maple Confections cha New York . 2014.
> Maji ya Featherstone, S. A Kozi Kamili katika Canning na Utaratibu unaohusiana (Toleo la kumi na nne). Sayansi na Teknolojia ya Elsevier; 2015: 147-211
> Chama Cha Sugar. Je, aina tofauti za sukari ni nini?