Viungo vya Kuzuia Vinginevyo Unaweza kutumia Hilo ni Zisizo chini katika Carbs
Kuimarisha mchuzi, kitovu, gravy, au supu huleta maswali wakati unapunguza wanga. Je, unaweza kuimarisha jadi kama vile unga na cornstarch au utahitaji mbadala?
Swali kubwa zaidi kuuliza ni kiasi gani unahitaji. Ikiwa unatumia kijiko cha unga au cornstarch kwa kichocheo kinachofanya maandalizi kadhaa, inapaswa kuweka chakula chako cha jumla chini ya carbu kwa muda mrefu kama viungo vyote vilivyo na kirafiki.
Ikiwa unapika mchuzi mchuzi au supu ambayo inahitaji wakala mkubwa, ungependa kuzingatia mbadala nyingine za chini za carb. Angalia aina tofauti za kuchuja.
Ngano Nyeupe au Nyeu Nye
Safari nyeupe ni thickener kawaida zaidi kutumika katika sahani. Katika baadhi ya mapishi, unaweza kuwa nzuri kutumia hiyo. Kuna gramu 6 za wanga kwa kijiko cha unga wa kawaida. Hii itapunguza kikombe kimoja cha mchuzi , ambayo ina baadhi ya kuchuja nyama, au mchuzi mwembamba.
Inachukua vijiko viwili vya unga ili kukuza mchuzi kwa unene wa kati, na tatu kwa mchuzi mno. Safari nzima ya ngano ina wanga 4.5 gramu ya maji pamoja na 1 gramu nyuzi kwa kijiko. Kwa kawaida unahitaji unga kidogo wa ngano kuliko unga mweupe kuchunga mchuzi. Vipande vya gluten kama vile unga wa mchele hufanyika kwa njia sawa na unga wa ngano linapokuja sukari za kuenea, na kuwa takriban kiasi cha carbs.
Unapotumia unga kuchunga mchuzi, huwezi kuiongezea moja kwa moja kama itaunda uvimbe. Njia bora ya kuiongezea ni kwenye roux , ambapo huipunguza kwa mafuta, kama mafuta au siagi, na kupika kwa dakika moja au mbili (kuchochea daima) ili kuondokana na unga wa unga. Kisha, whisk katika kioevu. A roux itapungua kwa muda mrefu tena.
Baadhi ya maelekezo wataita kwa roux nyeusi, lakini nguvu ya thickening itapungua kama inapika, hivyo kwa madhumuni ya chini ya carbu, roux nyeupe ni bora.
Njia nyingine mbili za kuongeza unga kwa mchuzi ni slurry, ambapo huchochea au kuitingisha unga na maji baridi na kisha kuongeza mchuzi, au mania ya beur , ambapo huchanganya unga na siagi kwenye kuweka na kuongeza kidogo kwa kidogo. Unaweza pia kuongeza unga wa mboga mboga au nyama kama unavyovaa au kuiga.
Cornstarch
Cornstarch ina gramu 7 za kabuni kwa kijiko kwa kila kijiko lakini nguvu zaidi ya nguvu. Kulingana na wazalishaji wa cornstarch, unahitaji tu nusu kama cornstarch kama unga, lakini wataalam wanaonekana kutofautiana juu ya hatua hii.
Ikiwa kichocheo chako kinaita tu kwa kijiko kimoja, kisha chembe ya nafaka inaweza kuwa chaguo la chini cha carb kwako.
Maziwa yaliyoenea na cornstarch ni chini ya opaque na glossier. Kawaida huongeza kwa maji baridi na kisha kwa mchuzi (whisk au kutikisa katika chombo kidogo kuchanganya). Huna haja ya wasiwasi juu ya kupika kwanza.
Arrowroot Flour
Ikiwa unatafuta njia rahisi ya kuchukiza mchuzi bila kubadilisha ladha ya chakula chako, tembea poda arrowroot badala ya mahindi ambayo inaweza kuondoka vyakula kula kitamu ikiwa hupikwa. Chakula cha Arrowroot ni unga mweupe mweupe uliotengenezwa kutoka kwenye mizizi iliyokaushwa.
Arrowroot ni sawa na cornstarch katika idadi ya carbs ambayo ina na hutumiwa kwa njia ile ile, isipokuwa inaonekana kwa glossier.
Ikiwa hutumiwa katika kupika, ina mara mbili ya nguvu yenye nguvu ya unga wa ngano na tofauti na unga wa ngano, haina kubadilisha ladha ya chakula. Tumia mshale wa arrowroot ili kukuza sahani ambazo zinapaswa kubaki wazi. Inafungia vizuri, lakini haifai tena kwa ufanisi na haiwezi kutumika kwa joto la juu au katika maelekezo ambayo yanahusisha muda mrefu wa kupika. Arrowroot inasimama kwa maji safi ya tindikali bora zaidi kuliko mahindi.
Mbadala ya Kuongezeka
Ikiwa unataka kuepuka maridadi kabisa, kuna njia mbadala, kama mboga , bidhaa za maziwa, mayai, karanga, na mbegu.
Uchaguzi wa mbadala unaweza kuchagua unategemea kile unahitaji kupika.
Punguza Kupunguza
Tu kuimarisha mchuzi mpaka maji yatoke kutoka mchuzi na hufanya mchuzi mchuzi, hufanya kazi katika matukio mengine. Kumbuka, ladha na msimu utazidi kujilimbikizia. Ikiwa unaenda kwa ladha ya hila na maridadi, hii inaweza kuwa si mbadala bora kwako.
Gums ya mboga
Na majina kama gamu guar na xantham gum, mboga mboga inaweza si sauti ya kupendeza; thickeners mbili hutengenezwa kutoka nyuzi za mboga ambazo zinaweza kunyonya maji ili kufanya ufanisi wa gel-kama, msimamo mkali. Guar gum ina mara nane nguvu thickening ya cornstarch. Tofauti na mboga za ngano, uboga wa mboga ni gluten-bure na hutumiwa mara nyingi kama kuvuja katika bidhaa za kibiashara. Vikombe hiki vinaweza kupatikana katika maduka ya chakula au afya.
Kutumia ufizi wa mboga kwa kukuza sahani, kunyunyiza kiasi kidogo kwenye mchuzi wakati unapokwisha. Kwenda polepole, kwa sababu mengi yatapunguza mchuzi au supu na kuacha shida kujisikia chakula.
Mboga iliyosafishwa
Mboga mboga ni nzuri sana kwa supu za kikapu na kazi vizuri kwa sahani. Karibu mboga yoyote iliyopikwa inaweza kuunganishwa na kutumika kutengeneza supu au mchuzi; kwa mfano, fikiria broccoli au supu ya malenge. Pia, panya ya nyanya ni thickener nzuri. Micheplant , zucchini, bawa nyingine, cauliflower , au mboga ya chini ya mizizi ya mizizi ni chaguo bora sana wakati hutaki mboga kuongeza ladha.
Bidhaa za Maziwa
Cream itapungua kama inapunguza, hivyo ikiwa unatia cream kwenye mchuzi na kuipikwa, mchuzi utapunguza zaidi kuliko kupunguza bila cream.
Cream cream ni toleo la kale la cream na linaweza kuingizwa kwenye mchuzi. Jibini la cream, ambayo ni kali kuliko cream ya sour, inaweza pia kutumika kama thickener ingawa inatoa ladha tofauti.
Pia, unaweza kuongeza siagi baridi mwisho wa kupikia mchuzi wa sufuria na ambayo itakuwa na athari kubwa.
Maziwa
Unapofikiria mayonnaise au hollandaise na uwiano huo, ni mchanganyiko wa mafuta na yai ya yai au siagi na yai ya yai. Kiini cha yai na mafuta ni thickener. Kama utawala, usiongeze kijiko moja kwa moja kwa mchuzi wa moto au itakuwa kinyang'anyiro. Ili kuepuka hili, hasira harufu kwa kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi kwao kwa hatua kwa hatua kuleta hadi joto. Kisha, ongeza mayai yenye hasira kwa mchuzi.
Karanga
Karanga za ardhi zilikuwa za kawaida kutumika kutengeneza sahani katika siku za kale. Vitunguu vya karanga, kama karanga na almond, kazi vizuri. Kozi ni chaguo jingine. Unaweza kununua mitungi au mikate ya cream ya kuoza ambayo inaweza kutumika kwa sahani za kuenea, hata hivyo, usivunjishe mchanganyiko wa kunywa wa jina sawa ambalo linaongeza sukari.
Mbegu
Chakula cha mchanganyiko na mbegu za chia huzidi kupanua na kunywa maji, lakini zinaweza kuwa na mchanga, hivyo hazifanyi kazi vizuri katika sahani nyingi. Wanafanya kazi vizuri kwa kunywa vinywaji kama juisi, na kugeuza kwao.
Njia moja ya kufanya Sauce ya chini ya Carb
Mchuzi wa jadi nyeupe hutumia kiasi sawa cha mafuta kama unga. Yawili hupikwa pamoja na kisha maziwa huongezwa. Ili kufanya mchuzi wa nyeupe wa chini, kama mchuzi wa bechamel, jaribu kutumia maji ya nusu na nusu ya cream badala ya maziwa , au soy unsweetened au maziwa ya almond. Angalia viungo kwa uangalifu ili kuhakikisha hakuna tamu ya shayiri iliyoongezwa, ambayo italeta hesabu za carb.
Mbadala mbadala
Habari njema ni kwamba kombe moja ya gravy inahitaji kijiko kimoja cha unga ili kuiba, akiongeza gramu 6 tu za wanga. Hiyo ina maana kwamba 1/4 kikombe cha gravy ya jadi ina gramu 1.5 tu ya wanga hidrojeni. Lakini kama unataka kuwa na mbadala ya gravy ambayo ni hata chini katika carbs, fikiria kufanya au au jus badala yake. Hii inafanya kazi kwa ajili ya kuku au Uturuki, kwa vile vikwazo vyenye wakala wao wa kuimarisha asili. Unatumia vidonge, hupunguza sufuria, na kisha kupunguza marufuku kwenye mkusanyiko uliochaguliwa. Unaweza kuongeza baadhi ya mawakala mbadala kama unataka.
Neno Kutoka
Na mbinu mpya za jikoni mpya, utaweza kufurahia sahani, supu, na gravy ambazo ni chini ya wanga. Unaweza kugundua unapendezwa na tofauti hizi na uwe na furaha ukachunguza chaguo zako.